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第93章 鹵味教學（第2頁）

需要的醬料：醬料：生抽、老抽、冰糖、甜面醬、冰糖紅糖，鹽，雞精。

需要的調料：調料：蔥、姜、料酒、豆油、啤酒

1

瓶。

首先，是剛才買來的各種蔬菜和鴨貨給用清水沖洗干凈。

鍋中倒入冷水，鴨貨冷水下鍋，放蔥段和姜片，再放入料酒，點火煮至沸騰后，撇去血沫。

把鴨貨給撈出來，用冷水沖洗，這一步很關鍵，如果是用溫水或者熱水，做出來的鴨貨肉質可能會比較散。

而用冷水沖洗，肉質會比較的緊湊，有嚼勁。

沖洗好的鴨貨放在鹵鍋里，江天用的是不銹鋼桶，因為可以一次性鹵很多。

接下來，就要準備料包了。

考慮到眾口難調，江天做的是微辣口味。

干辣椒30g，滿天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香葉8個，莓果2個，白芷7g，八角7個。

（請）

鹵味教學

干辣椒提前用水泡，可以過濾雜質，避免發苦。

接下來接著準備醬料。

冰糖200克，紅糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面醬150克，鹽3勺，雞精2勺。

準備好鹵料包和醬料后，下面開始制作滿級鹵味。

把干辣椒，鹵料包，以及醬料統統都倒入裝鴨貨的鍋中，再放入豆油350毫升。

接著，幾片生姜用來去腥，一瓶大綠棒子啤酒倒入鍋中，再加入開水淹沒鴨貨。

鹵料包要沉底放，不然容易發揮不出來它的味道。

開火！

不用蓋蓋子，就用大火給煮開。

水開之后，大火煮個兩三分鐘，接著蓋上蓋子轉中小火再煮個30分鐘左右。

接下來就是等待了，

江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也進來幫忙。

半個小時后，桶里就燉煮的差不多了。

打開蓋子，放入各種蔬菜。

用勺子攪拌一下，讓蔬菜盡可能的去沉底鹵入味。

再次蓋上蓋子，依舊中小火鹵個十來分鐘。