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第240章 脆皮燒鵝（第3頁）

這是脆皮的關(guān)鍵，打氣的過程中，一定要慢，一旦破皮，那么整個鵝都得扔掉重做。

鍋中倒入水，大火煮至沸騰，加入姜塊、蔥結(jié)、八角、桂皮。

張懷安手上提著黑棕鵝的鵝頸，將其反復(fù)的進(jìn)入沸水中五次，讓鵝皮收緊，并且取出表面的油脂。

鵝皮里是有很多油脂的，如果不這么燙去除的話，吃起來的口感就不會很脆，同時吃著也發(fā)膩。

接下來開始制作上皮水，

麥芽糖加熱水融化，再加入白醋，紅醋，少量白酒攪拌均勻，并且充分的去過濾雜質(zhì)。

用毛刷將皮水均勻刷遍鵝身，重點涂抹翅膀、腿部等易出油部位。

做完這一步后，接下來就是自然風(fēng)干了。

鵝掛在通風(fēng)處，通過風(fēng)去慢慢的風(fēng)干，這一步，通常需要4個小時。

不過，張懷安搬了個風(fēng)扇對著吹，用的是最小的風(fēng)，算是輔助風(fēng)干的作用。

如此一來，效果一樣，但風(fēng)干的時間就大大減少，只需要兩個小時左右。

等到表皮完全干燥的時候，就算是風(fēng)干完成了。

張懷安洗干凈手，朝江天笑了笑，做了個“請”的手勢：“江老板，去喝杯茶？”

江天看了眼時間，距離晚宴開始還有一段時間，于是就點頭道：“可以！”

二人來到了茶室，張懷安沏了壺龍井：“嘗嘗，這是我一位老友送我的。”

江天不太懂茶，他平時喝的，也就只有茉莉茶。

但他知道龍井有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。

上好的龍井干茶聞著就有股清爽的淡香，而且泡出來的茶湯黃綠透亮，喝一口，先是淡淡的苦，很快就變成清甜，在嘴里轉(zhuǎn)一圈，喉嚨里都是潤潤的。

咽下去后，嘴里還留著茶香，好像咬過一片新鮮的樹葉，清清爽爽的。

葉底泡開是嫩嫩的綠色，連泡幾杯，味道還是淡淡的甜，不濃卻讓人舒服。

江天忍不住道：“確實是極好的龍井！”

就連江天一個不懂茶的人，都能嘗得出這茶葉的好，

看來，張懷安真是把壓箱底的東西拿出來了。

張懷安放下茶杯，挑眉問道：“江老板，你怎么知道脆皮燒鵝的做法？”