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第281章 滿級油辣子（第3頁）

接下來就是研磨辣椒面：

等辣椒完全冷卻變脆后，放入塑料袋裝好，用搟面杖搟碎。

不要打成完全粉末！

一部分粗一點，一部分細一點，混合使用。

中粗顆粒，類似粗砂糖大小，和細粉的混合狀態(tài)最好。

太細容易糊，太粗香味不易釋放。

將磨好的辣椒面放入準備好的耐高溫容器中，加入白芝麻和花生碎，混合均勻。

接下來，就是處理香料。

將所有香料稍微沖洗一下，用廚房紙徹底吸干水分！

濕香料下熱油會猛烈濺油！

姜切片、大蔥拍松切段、洋蔥切塊、香菜根洗凈吸干。

鍋中倒入菜籽油，開中火加熱。

插入油溫計，加熱至約120°c，這個溫度適合開始炸香料，能慢慢逼出香味而不糊。

先放入姜片、洋蔥塊、大蔥段、香菜根，它們水分較多，需要時間長一點。

中小火慢炸不時翻動，炸到它們邊緣變黃、變軟、體積縮小。

加入所有干香料(八角、桂皮等），繼續(xù)用小火慢炸。

全程保持中小火，耐心是關(guān)鍵！

炸到所有香料顏色變成深棕色，香味充分釋放，蔥姜等變干癟。

這個過程大約需要10分鐘左右，香料變黑就是糊了，油會發(fā)苦！

當(dāng)香料炸到理想狀態(tài)，深棕、香濃、不焦時，關(guān)火。

用濾網(wǎng)小心將滾燙的油過濾，去除所有香料渣。

只留下充滿香味的熱油，把濾好的熱油倒回干凈的鍋里。

到了這一步的時候，江天已經(jīng)明顯能聞到熱油的香味了，

這大早上的，這香味真是受不了，江天忍不住點了個外賣，待會一定要試一試！

點了幾個小籠包，還有一碗胡辣湯，待會小籠包蘸著辣油肯定會很香！

接下來就是要潑油了，成敗在此一舉！