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第63章 山楂球球（第4頁）

陸管家報(bào)上來的壽宴人數(shù)不少，分前院后院，很多都是挑嘴的貴夫人。

江茉還沒想好具體定什么主菜，打算先把零嘴什么的做出來，小孩子肯定缺不了，明日牛乳送來可以做奶茶或者雙皮奶。

其他的除了蜂蜜小餅干，小麻花，再做個(gè)山楂球。

這時(shí)節(jié)除了山楂多，旁的也沒什么好吃果子了。

她吩咐鳶尾去多買兩筐山楂過來，今日就開始著手準(zhǔn)備。

山楂買來，紅彤彤的果子堆在案板上，圓潤飽滿。

江茉挽起衣袖，將山楂放入水中，輕輕揉搓，去除表面的灰塵和雜質(zhì)。

鳶尾和宋嘉寧也加入進(jìn)來，三人分工合作，不一會(huì)兒兩筐山楂便被清洗得干干凈凈。

江茉拿起一根筷子，從山楂的一頭輕輕捅入，將果核推出，動(dòng)作嫻熟流暢。

日日做糖葫蘆，去核早就是熟能生巧的事了。

宋嘉寧看得新奇，她只做過餅干，糖葫蘆還沒做過。

她拿了個(gè)山楂嘗試，總是掌握不好力度，不是把山楂捅破了，就是核沒完全推出。

江茉手把手教她。

“力度要適中，先找準(zhǔn)果核的位置，然后慢慢用力。”

在江茉的指導(dǎo)下，宋嘉寧逐漸找到了竅門，雖然速度比不上江茉和鳶尾，但也能順利地將山楂去核了。

去核后的山楂被放入鍋中，江茉倒入適量的清水，水面剛好沒過山楂。

煮山楂能讓山楂變軟，方便后面處理。

火苗舔舐著鍋底，鍋中的水漸漸冒出細(xì)密的氣泡，山楂在水中翻滾，顏色也變得更加鮮艷。

約莫煮上一盞茶的時(shí)間，讓山楂變得軟爛，用筷子輕輕一戳就能穿透。

將山楂撈出瀝干水分，此時(shí)山楂已經(jīng)失去了原本緊實(shí)的形態(tài)，倒入大盆中，拿起木勺開始碾壓，很快果肉就被壓成細(xì)膩的泥狀。

宋嘉寧躍躍欲試，接過木勺用力碾壓起來，不一會(huì)兒，額頭就冒出了細(xì)密的汗珠。

“沒想到做個(gè)山楂球這么麻煩。”她氣喘吁吁地說。

“好吃的東西往往都需要花費(fèi)心思。”江茉笑著說，順手將提前準(zhǔn)備的糖漿倒入山楂泥中。

糖的份量是江茉根據(jù)經(jīng)驗(yàn)控制的，既能中和山楂的酸味，又不會(huì)掩蓋其獨(dú)特的果香。

麥芽糖在溫?zé)岬纳介嘀新诨圆煌嚢瑁钡剿胁牧贤耆旌希纬梢粋€(gè)色澤紅潤、質(zhì)地均勻的山楂泥團(tuán)。

江茉從山楂泥團(tuán)上揪下一小塊，放在手心輕輕揉搓，不一會(huì)兒一個(gè)圓潤的山楂球便成型了。

一個(gè)個(gè)山楂球整齊排列在鋪好油紙的托盤上。

最后給山楂球表面均勻裹上一層糖霜，潔白的糖霜與鮮紅的山楂球相互映襯，宛如一顆顆紅寶石鑲嵌在白雪之中，看起來十分誘人。

“師傅，這些山楂球什么時(shí)候能吃啊？”宋嘉寧看著托盤上的山楂球，饞得直咽口水。