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第86章 宴請（第4頁）

毛肚處理最講究干凈，油脂和筋膜若不除盡，口感就會大打折扣。

她將處理好的毛肚切成巴掌大的塊狀，放入盆中，倒入白醋和面粉，反復(fù)揉搓。

白色的面粉吸附毛肚上的雜質(zhì)，不一會兒水就變得渾濁不堪，經(jīng)過三次換水清洗，毛肚終于變得透亮，表面的顆粒狀凸起清晰可見。

處理完毛肚，江茉又轉(zhuǎn)向大腸。

大腸翻面，用剪刀仔細(xì)剪去內(nèi)壁上的肥油，然后撒上粗鹽和料酒，用力搓洗。

“鹽能殺菌去味，酒則可提鮮去腥。”江茉解釋道。

待大腸洗至沒有絲毫異味后，她將其放入鍋中，加入蔥段、姜片、八角、桂皮，倒入沒過食材的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮。

炒鍋中倒入足量的菜籽油，待油溫?zé)疗叱蔁幔湃氪蟀衍镙恰⒒ń繁悖又尤脶u料，炒出紅油。

香氣四溢時，倒入提前熬制好的牛骨高湯，放入十余種香料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，讓各種香料的味道充分融合。

另一邊將面團(tuán)醒發(fā)好揪下一小塊，搓成圓球，用搟面杖搟成薄如蟬翼的圓皮，打算做水晶蝦餃。

她手法嫻熟，每一張蝦餃皮都大小均勻，邊緣薄中間略厚。

一張蝦餃皮放在手心，放入適量餡料，手指輕輕捏褶，不一會兒，一個小巧玲瓏、形狀宛如彎月的蝦餃便成型了。

放在小蒸籠中，一籠八只。

最后一道桂花糖藕。

藕是清晨買的。

江茉挑了一節(jié)粗壯飽滿的粉藕，削皮洗凈后，在一端切下一小截當(dāng)作蓋子。

將提前浸泡好的糯米小心翼翼地塞進(jìn)藕孔中，用筷子輕輕搗實(shí)，確保每一個藕孔都被填滿。

蓋上藕蓋，用竹簽固定，放入砂鍋中，加入紅糖、干桂花，倒入沒過蓮藕的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

隨著時間的推移，湯汁逐漸變得濃稠，藕身也染上了誘人的琥珀色。

待所有菜肴準(zhǔn)備妥當(dāng)，江茉擦了擦額頭上的汗水，滿意地看著擺滿一桌的美食。

大堂里方管事和沈管家正端坐著喝茶閑聊，時不時看向廚房。

“你覺得江姑娘找咱們是為了何事？”沈管家眼中閃過深思。

“那是找你嗎？請柬上分明只寫了我。”方管事道。