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第46章 舌尖上的拉面（第2頁）

“好的，我記住了”

“那繼續(xù)下一步”

安德莉婭把弄好的面團(tuán)放案板上，用兩掌掌跟搓揉，至有韌性，搓成半米多長的粗條。

“后面就是經(jīng)遛和摔，使面條筋順。”

“順筋的方法就是讓面團(tuán)延長、折起，再延長、再折起的過程，時間要短，速度要快，促使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。”

安德莉婭一邊做，一邊給阿迪爾大叔講述。

然后將粗條先抻長，加條（右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形）、并條，再抻再并。

“如此遛幾下，并條后摔打，至條順溜為止。”

“遛法多是提起粗條，使之離開面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁抻開后，待條接近地面時，兩手交叉并條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭，繼續(xù)抻遛。反復(fù)至條順后為止。”

一套操作下來，給阿迪爾看的有些蒙圈，也讓過來觀察的卡瑟琳娜蒙圈。

“怎么樣了？”阿米婭在后面問道。

卡瑟琳娜不由得動了動脖子“看著好麻煩”

“是嘛”阿米婭也湊過來，不到一分鐘就退回來了“是，好麻煩，這點(diǎn)功夫，米飯都蒸熟了吧。”

“可能都已經(jīng)吃上了，也許這才是美食的魅力吧。”艾爾瑪憧憬的看著里面，回想起了那天的幾道美食。

“艾爾瑪，那天吃了什么啊，讓你如此念念不忘。”洛琳詢問道。

“哼哼”艾爾瑪表情帶著一絲戲謔“想知道啊，不告訴你。”

“……你過分了啊”

“哈哈，有西紅柿炒雞蛋，辣椒炒肉，紅燒肉，還有番茄牛脊肉湯，可香了，而且貌似只有辣椒炒肉和西紅柿炒雞蛋上菜單了。”

“哇，你運(yùn)氣真好，能吃到不賣的菜。”

“哎呀，剛好趕上了”艾爾瑪回味著，擺了擺手。

廚房里，安德莉婭繼續(xù)說道“交叉擰繩時，方向一次反一次正，交替進(jìn)行。遛條、摔條都不可過度，過度后面團(tuán)出條時粗細(xì)不勻，反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。”

然后把大條放案上，撒上白面，用兩手摁住兩頭對搓上勁。

勁上足后，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。

隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。

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如此反復(fù)后，一股股均勻大小的面條就好了。

”這個面條的粗細(xì)程度，看你怎么抻，有不少種類，今天先做這種，改天繼續(xù)教你。”

隨后安德莉婭讓幫廚開始燒火，水開鍋后，安德莉婭抻出一股丟了進(jìn)去。

“一把這樣的面，差不多就是一碗，等定制的鍋?zhàn)觼硪院螅涂梢酝瑫r下好多了。”