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飯之外，夏越都待在酒藏里，晚飯后也仍然會chu去，夜深了才回來。式燕雖然沒有問，也看得chu丈夫大概chu1在緊要關tou，便ti貼地沒有多問。

到了元月十九，在傍晚時分，夏越去找到了杜師。

“少藏主？決定要上槽了嗎？”杜師關切地問。自從決定將第三桶云起交給夏越時起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去釀造，上槽的時機也不再過問。杜師對這個少藏主有一種莫名的期待，總覺得可以相信這個青年，相信他不會chu錯，不會搞砸。

夏越面上很嚴肅，他diandiantou，dao：“老爹，我想用吊袋。”

“吊袋？”杜師有些驚訝地看著他。

吊袋是一種不常用的古老上槽方法，并不使用壓槽，不給酒醪施加任何壓力，而是將醪袋吊在桶nei，讓酒自然滴落。由于不會將酒醪壓迫擠碎，滴落xia來的只會是ye化發酵的bu分，因而用這個方法收集到的酒，是雜味最少的jg1華bu分，能夠成為味dao極為細膩、香氣宜人的酒。

只是使用吊袋，會非常的耗費人力與時間。要將裝好醪的醪袋一個一個扎kou，吊在桶nei，這個過程比單純將醪袋平放ru壓槽nei要費時得多，扎kou要細心，也要快速，必須盡量趕在酒從袋中滴chu之前完成，以免浪費。全bu的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴chu，需要至少一個晝夜。

這個方法不只麻煩，更重要的是，吊袋得到的酒，因為是一滴一滴自然滴落，量比上槽壓榨的要少上許多。量少，費時，費力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。

云家酒藏已經有十多年未曾用過吊袋了，這次要用，是否說明少藏主認為那桶云起有如此珍而重之對待的價值？杜師看著夏越凝重的神qg，沉y了片刻，dian了tou：“行，那就用吊袋吧。什么時候上槽？”

夏越沉默了片刻才回答，yan中是緊張和jian定：“明日午后。”

71、新生

元月二十，第三桶云起上槽。

這日清晨xia過一場細雨，空氣相當shirun，雖然有風，但只是偶爾chui拂一陣的程度，算是適合上槽的好天氣。

夏越聚集了九個藏人，加上自己，一共十個人，為上槽zuo最后準備。

昨日與杜師說過后，他便吩咐人準備好足夠的吊袋。醪袋都是自j藏以來就持續清晰，以確保不殘留異味的，只是繩zi比較麻煩。繩zi很少用到，雖然藏里倉庫中常備，卻沒有經過醪袋那樣仔細的清洗。雖然繩zi只是用來扎kou，將醪袋吊起，不會與酒醪有接chu2，串味的可能xg很低，但夏越還是每一n都檢查了一遍，又找了一種xi味的竹炭跟繩zi放了一晚。

使用吊袋上槽，需要大約七個稍小一些的木桶，一個木桶只能吊上二三十個醪袋。夏越為求保險，多準備了一個木桶。于是釀造場nei一排擺放著八個木桶，用石墩和木板墊gao了。木桶上橫架著三n木棒。吊袋即是要將醪袋扎緊袋kou后，吊在這些木棒上的。

未時剛過，夏越便掀開了蓋在釀酒桶上的白布。他的云起酒醪靜靜地在桶nei沉睡，已經幾乎看不到冒泡了。夏越嘗了一kou，味dao和氣味都如自己所想。

沒問題，他對自己說。

槽場nei放不xia木桶才都放在了釀酒場里，好在其他酒上槽了之后，釀酒場空chu了足夠位置。藏人將醪ye撈chu，裝ru運送用的小木桶中，送到上槽chu1，在半切桶中