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第30章 辣白菜（第1頁）

“那報紙上都說了，生男生女是男人說了算的，你以為我不知道。”

“嘿，那都是騙人的，再說就算是真的，再好的種子種在鹽堿地上，它也長不出好莊稼。”

桂花實在困得厲害，自家男人也就是嘴上說說，實際上也沒因為她生了5個女兒，而對她不好，所以懶得和她爭論下去，一轉(zhuǎn)身睡大覺去了。

江蘭亭這邊安撫完丁及時，丁敬山已經(jīng)用清水將門和門前沖洗干凈了。

江蘭亭搬過來三天，也是時候主動出擊和鄰居們打好關系了。其實江蘭亭也在這里住過十來年，可那時候自己剛嫁進來，什么都不會，被丁桂香調(diào)教得厲害，每天關在家里不是讓她干活就是給她立規(guī)矩。加上她生前不善于交際，也就和他們都不熟悉。

丁敬山昨日買了100斤白菜，江蘭亭預備拿五十斤做辣白菜。江蘭亭制作的辣白菜堪稱一絕。她的辣白菜制作秘方是祖上傳下來的。據(jù)家譜記載：江家祖上是靠辣白菜發(fā)家，發(fā)家以后涉獵了別更賺錢的生意，就放棄了賣辣白菜，但辣白菜的秘方和做法一直流傳至今。江蘭亭也是吃辣白菜長大的。

自從江家家破人亡后，江蘭亭就沒再做過辣白菜。自然丁敬山和孩子們也不知道江蘭亭有這一手絕活。突然聽江蘭亭說做辣白菜都很好奇是什么味道。

河北這一帶，冬季都是吃炒白菜，燉白菜，腌制辣白菜極少。

江蘭亭找出家里的大水缸，缸有半人多高，原來是用于儲水。后來鉆井后，水井鉆得極深，冬日里也不會凍上，所以吃水方便多了，這大水缸就閑置了。江蘭亭反復用清水洗了幾遍大水缸，擦干備用。

水缸備好后，她將五十斤白菜外面的一層葉子去掉。丁敬山買的是上好的白菜，不僅顆顆新鮮，還是那種包了心的，外青內(nèi)黃，這樣的白菜腌出來才好吃。

江蘭亭把白菜從根部切斷、掰開，洗凈后抹適量鹽腌一下，幫助白菜脫水，讓后續(xù)的醬料更好地滲透進白菜里面。

在等著白菜脫水的空檔里，剛好用來準備配料：白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、切成絲，再加入辣椒粉，辣椒粉是江蘭亭自己用紅色小辣椒自己炒熟捏碎成粉狀，選用的小辣椒很關鍵，要選那種顏色鮮紅，味道甜辣的、河里摸出來的小河蝦搗成泥、糖、鹽等調(diào)味料，一起拌勻，制成辣椒醬。

辣白菜好不好吃，辣椒醬占80的緣故，其實江蘭亭祖?zhèn)鞯姆阶永镞€要加上蘋果和梨，不過眼前這個比較貴，江蘭亭還沒這個條件，也就簡化了材料。

辣椒醬制作好，白菜也腌制得差不多了。江蘭亭將腌好的白菜擠去多余水分，把辣椒醬均勻地抹到每一層白菜里，特別是根部多抹一些。抹好后，用白菜外面的葉子將白菜頭部包裹起來，碼進缸里，缸口鋪上塑料布，用繩子將塑料布與缸口扎緊，蓋上蓋子，再壓上幾塊磚頭，確保密封嚴實了。

江蘭亭制作辣白菜期間，丁來時一直在院中做復健，聞著香味半天，直流口水。他看著母親忙完，忙問道：“媽，要腌制幾天？好香啊，饞蟲都要出來了。”

江蘭亭看著兒子的饞相很欣慰，來時早熟，少年時都很少有這番表情和舉動，如今快三十歲，能在江蘭亭眼前流露出的些許孩子氣和沒正形是很難得的事，江蘭亭覺得成就滿滿，將孩子重新養(yǎng)了一遍，于是打趣到：“饞貓，沒個正形，要是夕年在這里，指不定多笑話你。”

“嘿嘿，她不是不在嗎？”

“這個啊，兩三天就可以吃了，而且兩三天以后，看湯汁滲出情況再繼續(xù)發(fā)酵，后面每多發(fā)酵一天，味道都會不一樣。”