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第122章 獅子頭（第1頁）
“終于讓我碰到沒有結束，請！
火靈兒在一邊咬著手指，饞的肚子都在咕咕叫。
“獅子頭的肉和肉丸子的不一樣，肉丸子要細細的剁，獅子頭呢要細細的切，隨便剁幾下就完事。”
“肉要用肋骨五花。”
林東方當年是跟著一位老師傅學的獅子頭。
清燉蟹粉獅子頭這道菜肥瘦比例在不同季節有不同的講究。
冬季要驚人的七肥三瘦，夏季要六肥四瘦。
等到林東方問春秋咋整，老師傅瞪了他一眼說自己想！
林東方最后決定春秋不做這道菜！
氣的老師傅拿手勺砸他。
不過最后老師傅也說了，又不是在舊時代給那群達官貴人做，現在自己做怎么舒坦怎么來，但肥肉最低不能少于四成。
林東方這次決定五五分。
火靈兒呆毛顫了顫，“師兄，你這次用了好多肥肉誒。”
林東方笑道，“等會你就知道我為什么要用這么多肥肉了。”
肉餡里加蔥姜末，蝦籽，蛋清，鹽和淀粉。
充分攪拌，摔打上勁！
加些水攪拌進去，繼續攪拌摔打上勁！
“啪！”
“啪！”
每次摔打一下，火靈兒呆毛都顫悠一下。
她想到了林東方被圣主大人錘煉的樣子！
“到這種程度就差不多了。”
林東方抓起一團肉，過了很久才有一些肉掉下來。
已經充分上勁了。
然后起鍋，把剁成段的排骨和切片的肉皮下鍋加黃酒焯水去腥。
肉皮提前烙過洗凈了。
然后另起一個砂鍋，把排骨放在最底下。
“放排骨是為了讓湯更香，也為了防止水太滾，最后導致獅子頭破了形象。”
“原來如此！”
