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    第220章 爹爹,歡迎回家!(第1頁)

    太陽日漸西落,趙宛舒抬眼看了看,挽起袖子,就開始琢磨晚上的大餐。

    因為要給久未回家的爹和大哥接風洗塵,趙宛舒就打算好好露一手。

    按照鮮有的食材,她準備做兩個硬菜,再做一個湯并著兩三個素菜,這樣也夠他們一家六口吃的了。

    大棒骨早在中午就煲上了,這熬了兩個時辰,里頭的骨髓都給熬出來了,湯早就熬得奶白奶白的,打開蓋子迎面而來的都是香味。

    趙宛舒先是盛出了一小碗濃湯備著等會他用,然后再把之前曹嬸子特地送來的山藥,洗洗切上,倒入剩下的骨頭湯里。

    這樣一來,又能中和湯里的油膩感,又能添上山藥的清甜,一鍋上好的山藥棒骨湯就準備完畢了。

    至于上午買的雞,已經被趙榮貴給處理干凈了,考慮到林彩云的孕婦口味,趙宛舒就琢磨做個德州扒雞。

    雞早被她放到冷水里浸泡了一個多時辰,血水都泡出來了。

    趙宛舒把雞給撈出來,動作麻利地在其頸部劃出漂亮的刀口,把雞的雙翅從刀口處交叉插入,再從口腔中向左右伸出。而兩只雞爪則是交叉塞入腹腔,如此就擺成了鴛鴦戲水的造型,也更加便于控凈水分了。

    趙宛舒看著忍不住為點頭,然后就是給雞上色的問題了。

    家里現在不缺糖了,這時候的糖并非是雪白色的,而是偏黃色的,但這卻更便于著色了。

    趙宛舒把糖倒入鍋內翻炒成焦糖后,就加入適量的水分熬制,不過在熬制的過程中防止粘鍋燒焦,就得不停地翻炒,這樣才能熬出漂亮的糖色。

    等糖色炒出來后,雞的水分也瀝干得差不多了,就把雞往鍋里滾一圈,把糖色均勻地裹上去,等到晾干后,再重復一次涂抹晾干,雞就穿上了焦糖色的外衣了。

    這就要開始炸了。

    目前沒有什么植物油,甚至有些香油比豬油還貴的。所以家家戶戶用的都是豬油,而家里的剩下的豬油不多了,趙宛舒干脆把所有的豬油都下下去了。

    雪白的豬油滾入鍋里,隨著灶下火燒騰,豬油很快就滋滋地化開了,等油溫七成熱,趙宛舒就迅速地把上色的雞送入鍋內炸。

    裹著糖衣的雞很快炸出漂亮的焦色,通體發亮。

    這主要是為了固定顏色,倒是不需要炸熟,所以很快就被撈出來瀝油。

    這油還要用,所以暫時也不需要弄出來。

    趙宛舒在旁邊又生起了個火堆,用石磚堆出個小灶,放上小砂鍋。

    德州扒鷄最關鍵的味道就是這一步了,砂鍋里倒入剛才留下的骨頭濃湯,然后再往里頭扔八角香葉、花椒生姜,桂皮丁香、白芷陳皮等二十多種藥材。

    再把瀝干油的雞放進去,再添加清水沒過雞,不需要放多余的調料,只要加點鹽作為調料就好。

    德州扒雞必須讓雞整個不能浮出水面,不然會有入味不均勻的現象出現,所以,必須用洗干凈的石頭把雞壓在小砂鍋底部。

    等大火煮沸后,就用文火慢慢熬制,等她爹他們回來,應該就能拿出來脫骨吃了。

    時間不多了,趙宛舒完成了一個硬菜后,就得馬不停蹄準備下一個了。

    她擦了擦汗,目光落到了五花肉上。

    德州扒雞味道屬于咸口,接下來就做個酸甜口的。

    夏天本來天氣就熱,大家都胃口不佳,何況是從外頭曬過太陽回來的,那就更沒胃口了。

    那酸甜口味就很適合開胃了。

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