而這個(gè)琢磨,最能看出來(lái)天賦與否。
做飯難吃的人靈機(jī)一動(dòng),那真是沒法聞了。
正如他家老婆子……
而此刻的蘇扶搖聞言,也是一愣,思索起來(lái)。
他話鋒一轉(zhuǎn),目光落在那碟藕片上:“說(shuō)到摸索啊,小蘇,這道涼拌酸甜藕,味道調(diào)得不錯(cuò),酸甜適口,清爽開胃,工人們愛吃,這就很好。”
“但若以專業(yè)眼光看,你這刀工……”
沈知行瞬間直起身子。
專業(yè)眼光怎么了?專業(yè)眼光看,蘇扶搖做得也是不錯(cuò)嘛。
他嘴挑不假,自然也是嘗過(guò)珍饈海味才挑的。
而緊接著,魏老語(yǔ)氣溫和,卻直指要害,“還欠著火候。”
“藕片厚薄不勻,大小不一,這不僅僅是賣相問題。”
“厚的難入味,薄的易軟爛,口感就打了折扣,味道自然也難以完全浸透均勻。”
“做大鍋菜,時(shí)間緊任務(wù)重,勉強(qiáng)夠用。”
“可若想再進(jìn)一步,往精里走,這手上的功夫,非得下死力氣磨出來(lái)不可!”
蘇扶搖被點(diǎn)中軟肋,臉上微熱,卻毫無(wú)不悅,反而滿是虛心求教的誠(chéng)懇:“您說(shuō)得太對(duì)了!我也知道自己刀工是短板,切菜總不夠利落勻凈。”
“做大鍋飯和家常是夠用了,但有心再進(jìn)一步……練了好久也進(jìn)步不大,不知道這里面……有沒有什么能走捷徑的竅門?”
魏老哈哈一笑。
好!她有心再進(jìn)一步,就是可造之材!
但魏老還是擺擺手:“竅門?哪有什么真正的竅門!熟能生巧,百煉成鋼!要說(shuō)真有啥笨辦法能一通百通,老頭子我給你指一條——把文思豆腐琢磨透了!”
“文思豆腐?”蘇扶搖心頭一震。
這道以極致刀工聞名的淮揚(yáng)名菜,豆腐細(xì)如發(fā)絲,在清湯中根根分明、宛若游絲,是考驗(yàn)廚師刀工和耐心的標(biāo)桿。
“對(duì)!”魏老目光灼灼,“豆腐軟嫩易碎,能把它切成細(xì)而不斷、均勻如一的絲,需要的是穩(wěn)、準(zhǔn)、巧的極致功夫。”
“手腕的力道,下刀輕重緩急,心神專注,缺一不可。”
“你若能把這道文思豆腐的刀工練到及格線以上,再回頭切這藕片、切肉絲、切姜末,那還不是手到擒來(lái)?看什么都覺得寬綽,切什么都覺得順手!”
蘇扶搖只覺得一股熱血涌上心頭!
魏老這話,看似指點(diǎn)刀工,實(shí)則……是在給她指明一條路,一條通往更高殿堂的路!
他透露出收徒考校的意思了!
巨大的驚喜讓她指尖都有些發(fā)麻,但她強(qiáng)壓下翻騰的心緒,沒有失態(tài),而是迎著魏老的目光,眼神明亮。
“魏老,我明白了!文思豆腐,我一定用心去練!請(qǐng)您……給我三天時(shí)間!”
“三天后,我把我能做到的文思豆腐端給您看,請(qǐng)您指點(diǎn)!”
她沒有說(shuō)大話保證一定能達(dá)到多高水平,只承諾會(huì)盡全力去做。