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第144章 （第1頁(yè)）

張廚會(huì)做的菜式已經(jīng)不少了，可長(zhǎng)年累月的吃下去，重復(fù)率也高的驚人。

聞溥真在吃過幾年張廚做的飯菜后就膩了，問母親為什么沒有新菜式。

丁白筠只好解釋張廚的拿手菜就是這些。

至于為什么不自己研究新菜式？丁白筠都可以幫張廚回答，新菜研究出來(lái)，也只是讓聞家的飯桌上多了一道沒見過的菜而已，算不上多驚人的貢獻(xiàn)，聞家頂多給張廚發(fā)點(diǎn)獎(jiǎng)金。可是光研發(fā)新菜過程中消耗掉的食材價(jià)值就抵得上張廚好幾個(gè)月的工資了，要是新菜沒成功，那更是竹籃打水一場(chǎng)空。

這種不劃算的買賣哪個(gè)廚子會(huì)做？

張廚也不擔(dān)心聞家換廚師，廚師現(xiàn)在是個(gè)小眾職業(yè)，需求小，從業(yè)者少，圈子小的驚人。其他廚師都是什么水平，張廚心里一清二楚，有那么多廚子還沒他會(huì)的菜式多呢。

所以出品穩(wěn)定、循規(guī)蹈矩，雖然不創(chuàng)新但也不犯錯(cuò)就成了張廚工作的座右銘。

長(zhǎng)到二十歲后，聞溥真就對(duì)張廚做的飯菜興趣缺缺，反而更愿意喝營(yíng)養(yǎng)液，想方設(shè)法的逃脫家里的家庭聚餐。

但吃了三種不同口味的煲仔飯后，丁白筠才明白自己其實(shí)和女兒一樣，盼望著餐桌上出現(xiàn)讓她眼前一亮的驚喜口味。

南來(lái)飯館的廚師是哪位？做出的菜味道這么出色，同一種烹飪方式隨手就能更換不下三種口味，不可能是籍籍無(wú)名之輩。可是丁白筠又確實(shí)沒聽過南來(lái)飯館，難道是某個(gè)名餐廳出走的大廚，另立門戶？

她心里猜測(cè)著，手和嘴都沒停，把煲仔飯吃完了，又去夾牛肉米粉。

咬住米粉尾端，嘶溜溜一嗦，掛著滿滿的牛肉原湯的米粉嗖的一下滑到嘴巴里，立刻就讓丁白筠吃了一驚，怎么能這么q彈滑嫩，簡(jiǎn)直像絲綢一樣順滑。

這米粉和煲仔飯果然出自同一個(gè)廚師之手！味道都這么讓人驚艷，丁白筠一口接一口吃著米粉，偶爾來(lái)一片切得薄薄的、切面甚至能看出透明筋膜的牛肉片，只覺得牛肉也鮮美入味。

再喝一口米粉的湯，鮮美濃郁得叫丁白筠挑眉，米粉能這么好吃，八成功勞都在湯汁里了。

南荼做的牛肉米粉是紅湯，白湯清淡鮮美，紅湯濃郁鮮香，各有特色，許多餐飲店不分什么紅湯白湯，湯包是現(xiàn)成的高湯料，清湯加點(diǎn)紅油和醬油就叫紅湯，糊弄過去了事，看著紅潤(rùn)誘人，讓人產(chǎn)生食欲，一嘗就露餡了。

南荼選擇用牛大骨、牛肉、高湯和各種香料慢熬湯汁，用小火煨燉出來(lái)再進(jìn)行調(diào)味，這樣做出來(lái)的湯底層次豐富、味道厚重，濃墨重彩，掛在米粉上一同入口，讓浸透湯汁的米粉也鮮香濃郁。

同鍋南荼有時(shí)還會(huì)加點(diǎn)牛排骨前端的軟排骨，被叫做“鳳凰翅”，燉的時(shí)候要把握火候，火候不到，牛肉不爛，軟骨也不酥，火候過了，軟骨和牛肉都脫骨了，吃著也不盡興。

這種鳳凰翅浸在牛肉高湯里煨燉著，提出來(lái)的時(shí)候軟爛適中，汁水淋漓，隨便加點(diǎn)鹽和醬汁調(diào)味，連骨頭都醬香醇厚，是南來(lái)飯館的醬骨頭二號(hào)，和之前的醬棒骨受歡迎程度不相上下。