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第100章 （第2頁(yè)）

這道烤鴨是南荼最近琢磨著改良的做法，從前的南來(lái)飯館沒(méi)上架過(guò)，也不怪趙鵬濤沒(méi)吃過(guò)。

店鋪重新裝修后，廚房的面積擴(kuò)大了一倍還多，有了空間，南荼立刻添置了幾個(gè)烤爐，用來(lái)做烤鴨。

現(xiàn)代人的生活條件越來(lái)越好，大口吃肉已經(jīng)不是什么難以滿足的愿望，肉吃多了反而覺(jué)得油膩，尤其是烤鴨，第一口驚為天人，第二口暢快滿足，吃到四五六口時(shí)，再一看，筷子已經(jīng)停了。

烤鴨做成什么味道，能讓大家吃了一塊還想吃，空口也不膩呢？南荼改換過(guò)好幾種方案，試錯(cuò)過(guò)數(shù)次，終于摸索到了一種比較有普適性的烤鴨風(fēng)味。

比起肥而不膩，南荼更想追求的是不肥不膩，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鴨不可避免的都會(huì)油膩，只是早晚的事。因此她放棄選擇那些體格健碩，脂肪豐富的肉鴨，選擇脂肪并不厚重的麻鴨，只選個(gè)頭在一公斤上下的，肉質(zhì)才足夠嫩。

烤時(shí)刷上蜂蜜和豬油做的脆皮水，烤出來(lái)的鴨皮色澤紅亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里會(huì)有玻璃一樣爆開(kāi)的爽脆口感。

然后是工藝的選擇，明火和暗火各有長(zhǎng)處，明火能催發(fā)出鴨子的油脂香氣，比較常見(jiàn)，卻不適合南荼的烤鴨，她選的鴨子斤兩小，油脂薄，容易烤得干柴，讓前面的一系列考量都前功盡棄。

于是她改用暗火，用燃盡的荔枝炭余炭和燒熱的爐壁半烤半燜，兩斤的鴨子剛好能烤熟，最好在炭上放一把松針，有一種悠遠(yuǎn)的清香。

這樣烤出的鴨子果然讓人滿意，連鴨xiong肉都沒(méi)有一絲干柴感，配上南荼拿手的椒鹽面和青梅醬，胃口大的人能把鴨子從頭吃到尾，一整只都下肚，一點(diǎn)都不覺(jué)得膩。

在請(qǐng)來(lái)不下十個(gè)不同口味不同年齡段的人品嘗烤鴨，得到了一致好評(píng)后，南荼決定，這道南記烤鴨以后就是南來(lái)飯館的常駐招牌菜品。

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這頓飯吃得趙鵬濤三人十分饜足，每道菜都各有滋味。

鹵牛肉切成薄片，鹵成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隱若現(xiàn)，嚼著滿口生香；豆腐夾煎的酥脆金黃，內(nèi)部的餡料調(diào)制的十分鮮美；拔絲蘋(píng)果裹著蜜色半透明糖衣，夾起來(lái)時(shí)纏著絲絲縷縷的糖絲，蘋(píng)果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲豬展清潤(rùn)香甜，除了菜名上的兩種食材，還加入了海底椰、麥冬、蓮子、無(wú)花果，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)不說(shuō)，還燉出了食材里自然的鮮甜。

可給石凱留下印象最深的還是那道南記烤鴨。

這次三個(gè)大男人分一盤(pán)烤鴨，點(diǎn)菜前還以為會(huì)剩下不少，都什么年代了，誰(shuí)還貪那一口肉吃？一人吃兩塊嘗嘗味兒就不錯(cuò)了，沒(méi)想到根本不夠吃，以后要是再來(lái)，三個(gè)人至少得吃兩只才過(guò)癮。

不對(duì)，石凱反應(yīng)過(guò)來(lái)，他為什么還要和這兩個(gè)人一起吃？根本搶不過(guò)這父子倆，好幾道菜他正在興頭上，還沒(méi)吃夠，再去看的時(shí)候盤(pán)子就空了。

等改天叫上他老婆來(lái)，再多點(diǎn)幾道菜嘗嘗鮮，石凱一邊這樣想，一邊也不打算吃獨(dú)食，準(zhǔn)備打包一份最滿意的南記烤鴨帶給老婆嘗嘗，讓她也見(jiàn)識(shí)下南荼的手藝。

服務(wù)生熟稔地拒絕他打包烤鴨的要求，這番話今天一看就沒(méi)少講：“不好意思客人，南記烤鴨數(shù)量有限，今日已經(jīng)售罄。而且溫度會(huì)影響烤鴨的風(fēng)味，我們更推薦堂食呢。”

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