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第153章 （第2頁）

便張廚做的東西沒有南來飯館讓他們驚喜，也不能出言貶低張廚的手藝，要尊重張廚。

聞溥真說：“南來飯館的廚師沒有當(dāng)私廚的想法，我開多高的薪水他都不動心。現(xiàn)在又不能保證每餐都能買到南來飯館的菜品，張廚還得繼續(xù)在我們家做事。”

丁白筠露出松了一口氣的表情，她一邊希望能天天吃到南來飯館的廚師制作的菜品，又不忍心就這么辭退了張廚。

“那我找機會告訴他，讓他安心。”

張廚昨天看到他們吃筍丁鮮肉燒麥時落寞的表情，現(xiàn)在還在丁白筠的腦海中閃回。

————

此時的張廚并不落寞，他的二姨不負(fù)眾望，成功幫他搶到一份一魚兩吃。

張廚這會兒正躲在自己房間里吃飯呢。

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

一道紅燒魚頭，張廚不僅品嘗味道，還琢磨起做法來。

魚頭想要不腥，清理的時候就要徹底。張廚注意到，這道紅燒魚頭內(nèi)部不留一點黑膜和魚鰓，刷洗得非常干凈。魚頭兩側(cè)有些細(xì)密的、不明顯的鱗片也被全都刮掉，靠近頭部的xiong鰭也得剪掉。

除了這一點，還要用熱油的高溫去腥。

魚頭預(yù)先煎的非常透，不僅去腥，鮮味也全出來了，再用濃油赤醬去紅燒，能不好吃嗎？

張廚學(xué)過紅燒魚，因此推測出紅燒魚頭的制作流程并不難，除了需要關(guān)注自己之前遺漏的一些小細(xì)節(jié)，張廚還覺得自己在調(diào)味上略有欠缺。以后有機會做這道菜的時候，還是盡量想辦法調(diào)整一下。

等吃到魚丸的時候，張廚的表情就嚴(yán)肅多了。

這魚丸必定是手打的，如果把魚肉交給料理機打碎，不會有這么恰到好處的彈牙爽滑。

如果說他勉強也能做出不遜色太多的紅燒魚頭，那這個魚丸就有些觸碰到張廚的盲區(qū)了。他沒有手工制作過魚丸，只能加以揣測。

魚丸這么緊實，應(yīng)該不單單是把魚茸刮的細(xì)膩的功勞，八成要像和肉餡一樣，揉捏出膠。

可是魚茸的膠質(zhì)出到什么程度才合適呢？

張廚心癢難耐，一碗魚丸湯喝完，抹了把嘴巴就去訂購鮮魚了。

魚的價格在所有食材中算是最低檔的，不需要養(yǎng)殖，只依靠遠(yuǎn)洋捕撈即可。所以選擇魚作為練習(xí)食材，張廚還是負(fù)擔(dān)得起的。

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