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第149章 （第1頁）

張廚說：“我不信。”

許管家不吃這一套：“你激將我也沒有用，我又沒搶到南來飯館的餐，夫人搶到了，你可以去找她。”

張廚當(dāng)然不能從主家的嘴里搶飯吃，但他可以圍觀。

于是他悄悄來到餐廳外，送餐機(jī)器人剛剛抵達(dá)，聞家人正激動地圍著餐桌上孤零零的一個(gè)餐盒。

張廚酸溜溜地想著，吃自己做的飯時(shí)，大家可沒這么期待。

餐盒打開，香氣與熱氣同時(shí)冒出，里面的筍丁鮮肉燒麥露出真容。

燒麥的皮簡直可以用晶瑩剔透來形容，薄如蟬翼，卻偏偏兜住了一大捧飽滿的肉餡兒，微微開著口子，捏出了花瓣一樣漂亮的褶皺。透過半透明的燒麥皮，隱約能窺見包裹在里面的餡料，讓人心中生出滿滿的期待。

一屜燒賣有八個(gè)，聞家有四個(gè)人，一人正好能分到

兩只。

聞溥真將筷子伸向漂亮的簡直像藝術(shù)品的筍丁鮮肉燒賣，生怕把薄薄的皮夾破了，結(jié)果筷子一觸到燒賣，卻能感受到恰到好處的柔軟和韌性，順利地提了起來，送到嘴邊。

輕輕咬下，滿滿的湯汁帶著噴香的氣味涌出來，簡直像灌湯包一樣，聞溥真趕緊手忙腳亂地嗦了一口，不讓湯汁白白溢出去。

嘴巴里滿滿都是湯汁的鮮味，簡直像在味蕾上跳舞，確認(rèn)湯汁一滴都沒漏出來后，聞溥真才去吃剩下的燒麥，剛才咬的那口只注意到熱燙的湯汁了，竟然沒發(fā)現(xiàn)燒麥皮是恰到好處的軟彈筋道，咬破后飽滿的餡料涌出來，泛起細(xì)細(xì)密密的鮮香。

鮮筍丁帶著一點(diǎn)脆甜，混在又鮮又嫩的肉餡兒中間，還有蝦仁的鮮做點(diǎn)綴，一個(gè)燒麥下肚，嘴巴里還有非常悠長的香。

“太好吃了，為什么我以前沒吃到這么好吃的燒賣。南來飯館的大廚是最近才搬到銀河星的嗎？”聞溥軒自言自語。

丁白筠說：“這個(gè)餡料調(diào)的真好，又嫩又香，吃著很鮮潤。不知道張廚能不能學(xué)一學(xué)。”經(jīng)過這幾天的搶購，丁白筠已經(jīng)不對每餐都能吃到南來飯館的飯菜抱有期待了，只希望張廚的手藝也有所進(jìn)步，讓他們落差不至于太大。

“讓張廚學(xué)，那得給他吃多少筍丁鮮肉燒賣才能吃出人家的配方？我們四個(gè)人還得分一份呢。”聞溥軒嘀咕道，而且他也不覺得張廚能靠吃就悟出參破別人的菜譜。如果光吃就有用，廚師學(xué)徒們就不會交那么多學(xué)費(fèi)才能從師父那里得到現(xiàn)成的菜譜了。

其實(shí)燒麥做起來并不難，餡料是筍丁鮮肉燒賣的精髓，精心挑選上等的新鮮豬肉，混著一定比例的肥肉切成丁再略微剁上幾下，讓肉餡在細(xì)膩的同時(shí)又有顆粒感，吃起來口感更好。

蝦仁也是類似的處理，取一小部分切成粒，剩下的用刀背剁成泥，一同加入肉餡中。

這樣切好的肉餡稍微調(diào)味，加入小蘇打抓出膠來，出膠以后肉餡變成了緊密的一團(tuán)，看著就很有彈性。這時(shí)候再加蔥姜水、少量糖、胡椒粉等進(jìn)行第二次調(diào)味，順著一個(gè)方向攪打，加入的蔥姜水就全被吸收到了肉餡里，此時(shí)的肉餡變得嫩極了，蒸過以后也能保持軟嫩的口感。

筍是今年剛下來的冬筍，醇厚的豬肉和鮮嫩的筍丁相遇，成了天作之合。

除了寫進(jìn)菜名里的筍丁和鮮肉，必不可少還有肉凍。這就是燒麥咬開時(shí)那一口鮮美熱燙湯汁的來源。

聞先生被意想不到的湯汁弄得有些狼狽，卻沒時(shí)間抱怨，只抓緊時(shí)間嗦著燒麥里剩下的湯汁。

等吃第二個(gè)的時(shí)候有了準(zhǔn)備就從容多了，甚至覺得自己嗦湯汁的技巧還可以再改進(jìn)，興致勃勃的要在下一個(gè)燒麥上試試。