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第184章 （第1頁）

好的蝦餃大小像核桃，形狀如彎梳，又有捏出來的數(shù)道褶皺，如同梳背，所以叫做“薄皮彎梳餃”，超過了這個大小，皮容易兜不住滿滿的餡料，所以要加厚餃皮，看起來加的料更多了，其實是以犧牲了餃皮的口感為代價換來的，成了厚皮大屁股餃。

南荼做的這個就是標準的“薄皮彎梳角”，一眾評委都是看著她是怎樣親手制作出這么漂亮的蝦餃的，只覺得光是在賣相上，南荼的蝦餃無可指摘，簡直可以稱作完美。

再嘗嘗味道，挑開那層薄卻有韌勁的餃皮，鮮美的汁水頓時涌上舌尖，濃濃的香味充斥著口腔。

細切的筍丁在齒間有一種奇妙的彈脆咀嚼感，越發(fā)襯托出蝦肉的自然清甜，讓整個蝦餃在鮮味濃郁的時候又有一種難以言說的清新。再配合薄韌的餃皮，口感層次豐富，實在是讓人驚喜。

楊凌心道：“看來我發(fā)言小心謹慎是對的，這些大廚的蝦餃一個做的比一個好吃，我要是剛才把話說的太滿，后面就不好意思把票投給其他選手了。”

曲新榮說話了：“提到蝦餃，大家都會說餃皮難拍，蝦餃難包。對不甚擅長這道點心的廚師來說，拍皮和包蝦餃就是最大的難點了。

至于餡，誰還能調不出餡了？”

“但千萬不能因此忽略了蝦餃餡中的調味技巧，蝦餃的原材料種類不多，調味料的數(shù)量也不復雜，所謂大道至簡，在蝦餃這樣一道點心上也有所體現(xiàn)。

越簡單反而越難，不能喧賓奪主，只能烘云托月，這才是考驗廚師的地方。”

“我想說的是，這份蝦餃不僅賣相出色，調味也精湛，確實讓我驚艷。”

唐琛只說了一句話：“這是我吃過的第二個這么優(yōu)秀的蝦餃。”

立刻有人好奇提問了：“第一個是誰做的？”

唐琛：“是這位廚師在海選的時候做的蝦餃。”

嗐！繞來繞去，原來還是夸南荼的！

正等著送上自己作品的其他選手傻眼了，本來是不想撞上邢高杰這塊鐵板，等了一會兒，確實把上一塊鐵板抽走了，結果給他們換了一塊更厚的？

抱著也許是今天評委心情好，見誰夸誰的希望，剩下的選手接二連三的宣布制作完成。蝦餃已經蒸好，實在是沒法再等下去了。

馬上他們就知道什么叫現(xiàn)實教做人了。

“蝦肉上勁程度不足，口感太松散。”

“餃皮的制作略顯粗糙，缺乏韌性。”

“調味上略有瑕疵，追求調味的鮮而不是食材本身的鮮，本末倒置。”

有個選手還得到了“蝦仁處理的很干凈”“潛力的進步空間都很大”的評價，言外之意不就是實在挑不出什么可夸的嗎？

柯燕樺得到的點評很中肯，指出了她在處理蝦肉的時候的幾個動作斬斷了蝦肉的纖維，是導致出膠不足的主要原因。柯燕樺領受了批評，反而覺得學到了東西，還很高興。

彭浩排在倒數(shù)第二個。

聞溥真咬了一小口就沒再動這份蝦餃，說道：“好咸。”

彭浩的心猛的一沉。