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第169章 （第2頁）

她一邊比對(duì)著參賽流程一邊在自己常用的日程表上標(biāo)注。有些怕忘記的重要事項(xiàng)，她都習(xí)慣性寫下來，加強(qiáng)記憶。南來飯館里就放著她的日程表，有時(shí)候訂的食材有變動(dòng)，新增加的菜品需要提前處理食材等等，全都寫在當(dāng)天的備忘欄里，翻看的時(shí)候一目了然。

伙計(jì)們被她帶動(dòng)的養(yǎng)成了習(xí)慣，也有一張共同的日程表。

南荼正寫寫畫畫，辛歡過來問她，供應(yīng)商剛送鮮蝦來了，這些蝦準(zhǔn)備怎么處理。

“剝出蝦仁去掉蝦線就行，剩下的我來處理就行。”

辛歡和南荼相識(shí)久，說話沒太多顧忌，就問道：“南荼姐，我看今天的菜單上沒有用鮮蝦的菜啊？”

南荼反問她：“送了多少蝦來？”

辛歡比劃了一下：“一小筐。”

“對(duì)啊，”南荼把日程表收起來，“這點(diǎn)兒哪夠客人吃的，我是準(zhǔn)備自己做菜練手用的。”

辛歡期待滿滿：“哇，又有新菜了，是什么呀？”

“水晶蝦餃。”南荼推著她一起往外走。“走，一起去剝蝦。”

廚房的人多，最后根本沒用得著南荼動(dòng)手，大家隨便分了分，一小筐活蹦亂跳的大蝦就全變成了鮮蝦仁。

這些蝦仁還不急著做餡兒，南荼在蝦仁中加入糖和生粉腌制，這一步能讓蝦仁更加爽口彈牙。等時(shí)間一到，就把蝦仁放入冷水中沖洗，沖洗完后的蝦仁看上去飽滿潤滑，蝦肉透明，比腌制之前還漂亮。

雖然清洗過的蝦仁看不出一點(diǎn)兒腌制過的痕跡，像做了無用功，等蝦餃吃到嘴里的時(shí)候，就會(huì)明白沒有哪個(gè)步驟是白費(fèi)的了。

對(duì)于蝦餃的餡料，每個(gè)廚師都有自己的制作習(xí)慣，比如在一些茶餐廳，為了更方便宣傳，會(huì)在蝦餃中放上整顆蝦仁。店里的宣傳海報(bào)也要放上蝦餃被咬破缺口，碩大的蝦仁要擠開其他餡料破皮而出的照片。

過大的蝦仁不容易攪打出膠，在南荼看來反倒不如把蝦仁切成大粒，在口感上依然飽滿彈牙，不會(huì)比整顆蝦仁遜色。

她把瀝干水分的蝦仁切成大粒，刀背輕敲幾下，用類似之前做魚丸時(shí)攪打的手法，漸漸的，蝦仁變得粘稠，緊緊地團(tuán)結(jié)到了一起。這些滲出的物質(zhì)會(huì)讓蝦仁的口感變得更加爽滑。

等出膠的程度差不多了，南荼開始加入其他材料，蝦餃餡中必不可少的是肥肉，這些肥肉切的細(xì)膩，吃蝦餃的時(shí)候完全不會(huì)想到這一口爽脆鮮美中，還有豬肥膘肉的參與。

看著白花花的肥肉泥，廚房的幾個(gè)幫工都有些驚訝。

“這樣吃著不會(huì)覺得油膩嗎？”

“不僅不會(huì)膩，還根本吃不出餡料里加過肥肉，”南荼搖頭，“脂肪可是讓食物增香的利器，就看廚師能不能只留下它的好處，遮蓋它的缺點(diǎn)了。”

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