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第71章 （第1頁(yè)）

南荼當(dāng)然不能這么占趙家的便宜。這店鋪現(xiàn)在的市價(jià)比買時(shí)可漲了不少，哪能按當(dāng)時(shí)的價(jià)格算？趙家愿意把店鋪出手，南荼就已經(jīng)十分感激了。

南荼的態(tài)度也十分堅(jiān)定：“我可能沒法一次付清，需要分期付款，但總價(jià)最低也要按照市價(jià)來。否則這店鋪我也不敢要了。”

趙煜祺也清楚南荼的脾氣，知道這是原則性問題，沒得商量。于是點(diǎn)頭同意：“好，那就這樣！我找人擬個(gè)合同，等王鴻發(fā)那邊搬走，你就可以開始裝修了。”

“等一下，”趙煜祺突然意識(shí)到一個(gè)問題，“裝修是不是要閉店，我才找到南來飯館，還沒吃上幾頓飯呢！”

“那就趁著現(xiàn)在多吃幾頓吧，給你拿張菜單？”

制定菜單的人就在眼前，還用得著看什么菜單，趙煜祺問道：“有什么推薦嗎？”

南荼說：“蟹粉拌飯，錯(cuò)過了再等一年，要不要？”

趙煜祺：“要！”

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古今中外，都有一大類美食的做法，是在面條或米飯等滋味樸素簡(jiǎn)單的主食上加上濃厚鮮香的湯汁或帶湯汁的菜品，以便讓人更深入地感受到菜品的美味。

比如三蝦面、鮑汁撈飯、鵝肝拌飯等等，蟹粉拌飯也是其中一種。

以鮑汁撈飯為例，單獨(dú)品嘗鮑汁，鮮是極鮮，但太過濃郁，超過人味蕾承受的限度了，反而會(huì)覺得好像糊住了舌頭。如果用品質(zhì)好的米飯作陪，那用鮑魚、火腿、老雞、排骨細(xì)心熬出來的鮑汁就顯得濃淡得宜，醇香可口，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗米飯，就有烘云托月的效果。

擺在趙煜祺面前的這碗米飯顆顆瑩潤(rùn)，一看就不是凡品。但今天的主角還是旁邊金燦燦的蟹粉。

剔出來的蟹肉、蟹黃、蟹膏是這道菜的主料，剩下來的蟹殼和關(guān)節(jié)等也是好東西，可以留著熬蟹油，用這種蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鮮味。

不過整個(gè)制作過程中，按照傳統(tǒng)還得加豬油，只因豬油口感醇厚，能彌補(bǔ)蟹油在這上面稍顯單薄的缺點(diǎn)。更容易理解的原因，當(dāng)然是因?yàn)樗薪械纳咸?hào)的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。

有了蟹油和豬油，炒制蟹粉的時(shí)候其他配料都要加的收斂，只需突出蟹本身的鮮香就足夠了。出鍋前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香氣揮發(fā)。

熱騰騰的蟹粉出鍋，立刻就端到了餐桌上，趙煜祺自己動(dòng)手，將碟子里的蟹粉盡數(shù)倒進(jìn)碗里。

金黃的蟹粉在碗里堆出一個(gè)尖兒，融化的蟹油已經(jīng)滲透進(jìn)附近的米飯里，還未等攪拌，鮮味已經(jīng)風(fēng)起云涌。

他提起筷子，虔誠(chéng)而凝重的撥開堆在米飯頂端的蟹粉，金色的高塔轟然坍塌。

肥厚濃腴的蟹粉鋪灑開來，隨著筷子的翻攪將一碗樸素的白飯染的燦黃生光。

趙煜祺迫不及待地拋棄筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。

米飯?jiān)跇O有侵略性的蟹粉面前毫無(wú)招架之力，轉(zhuǎn)眼就被鮮味滲透進(jìn)深處，而一口柔膩鮮美的蟹粉拌飯下肚，舌頭好像被軟乎乎的包裹著，絲滑的纏繞著米飯的蟹粉在舌尖融化，趙煜祺也不禁舉手投降。

嚼著嚼著，時(shí)不時(shí)有幾絲更鮮甜的滋味迸發(fā)出來，那是藏在米飯中的蟹黃顆粒、蟹肉塊，在齒列間被一一碾碎。