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第100章 （第2頁）

這道烤鴨是南荼最近琢磨著改良的做法，從前的南來飯館沒上架過，也不怪趙鵬濤沒吃過。

店鋪重新裝修后，廚房的面積擴大了一倍還多，有了空間，南荼立刻添置了幾個烤爐，用來做烤鴨。

現(xiàn)代人的生活條件越來越好，大口吃肉已經(jīng)不是什么難以滿足的愿望，肉吃多了反而覺得油膩，尤其是烤鴨，第一口驚為天人，第二口暢快滿足，吃到四五六口時，再一看，筷子已經(jīng)停了。

烤鴨做成什么味道，能讓大家吃了一塊還想吃，空口也不膩呢？南荼改換過好幾種方案，試錯過數(shù)次，終于摸索到了一種比較有普適性的烤鴨風(fēng)味。

比起肥而不膩，南荼更想追求的是不肥不膩，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鴨不可避免的都會油膩，只是早晚的事。因此她放棄選擇那些體格健碩，脂肪豐富的肉鴨，選擇脂肪并不厚重的麻鴨，只選個頭在一公斤上下的，肉質(zhì)才足夠嫩。

烤時刷上蜂蜜和豬油做的脆皮水，烤出來的鴨皮色澤紅亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里會有玻璃一樣爆開的爽脆口感。

然后是工藝的選擇，明火和暗火各有長處，明火能催發(fā)出鴨子的油脂香氣，比較常見，卻不適合南荼的烤鴨，她選的鴨子斤兩小，油脂薄，容易烤得干柴，讓前面的一系列考量都前功盡棄。

于是她改用暗火，用燃盡的荔枝炭余炭和燒熱的爐壁半烤半燜，兩斤的鴨子剛好能烤熟，最好在炭上放一把松針，有一種悠遠的清香。

這樣烤出的鴨子果然讓人滿意，連鴨xiong肉都沒有一絲干柴感，配上南荼拿手的椒鹽面和青梅醬，胃口大的人能把鴨子從頭吃到尾，一整只都下肚，一點都不覺得膩。

在請來不下十個不同口味不同年齡段的人品嘗烤鴨，得到了一致好評后，南荼決定，這道南記烤鴨以后就是南來飯館的常駐招牌菜品。

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這頓飯吃得趙鵬濤三人十分饜足，每道菜都各有滋味。

鹵牛肉切成薄片，鹵成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隱若現(xiàn)，嚼著滿口生香；豆腐夾煎的酥脆金黃，內(nèi)部的餡料調(diào)制的十分鮮美；拔絲蘋果裹著蜜色半透明糖衣，夾起來時纏著絲絲縷縷的糖絲，蘋果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲豬展清潤香甜，除了菜名上的兩種食材，還加入了海底椰、麥冬、蓮子、無花果，營養(yǎng)滋補不說，還燉出了食材里自然的鮮甜。

可給石凱留下印象最深的還是那道南記烤鴨。

這次三個大男人分一盤烤鴨，點菜前還以為會剩下不少，都什么年代了，誰還貪那一口肉吃？一人吃兩塊嘗嘗味兒就不錯了，沒想到根本不夠吃，以后要是再來，三個人至少得吃兩只才過癮。

不對，石凱反應(yīng)過來，他為什么還要和這兩個人一起吃？根本搶不過這父子倆，好幾道菜他正在興頭上，還沒吃夠，再去看的時候盤子就空了。

等改天叫上他老婆來，再多點幾道菜嘗嘗鮮，石凱一邊這樣想，一邊也不打算吃獨食，準(zhǔn)備打包一份最滿意的南記烤鴨帶給老婆嘗嘗，讓她也見識下南荼的手藝。

服務(wù)生熟稔地拒絕他打包烤鴨的要求，這番話今天一看就沒少講：“不好意思客人，南記烤鴨數(shù)量有限，今日已經(jīng)售罄。而且溫度會影響烤鴨的風(fēng)味，我們更推薦堂食呢。”

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