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第184章 （第1頁）

好的蝦餃大小像核桃，形狀如彎梳，又有捏出來的數(shù)道褶皺，如同梳背，所以叫做“薄皮彎梳餃”，超過了這個(gè)大小，皮容易兜不住滿滿的餡料，所以要加厚餃皮，看起來加的料更多了，其實(shí)是以犧牲了餃皮的口感為代價(jià)換來的，成了厚皮大屁股餃。

南荼做的這個(gè)就是標(biāo)準(zhǔn)的“薄皮彎梳角”，一眾評(píng)委都是看著她是怎樣親手制作出這么漂亮的蝦餃的，只覺得光是在賣相上，南荼的蝦餃無可指摘，簡直可以稱作完美。

再嘗嘗味道，挑開那層薄卻有韌勁的餃皮，鮮美的汁水頓時(shí)涌上舌尖，濃濃的香味充斥著口腔。

細(xì)切的筍丁在齒間有一種奇妙的彈脆咀嚼感，越發(fā)襯托出蝦肉的自然清甜，讓整個(gè)蝦餃在鮮味濃郁的時(shí)候又有一種難以言說的清新。再配合薄韌的餃皮，口感層次豐富，實(shí)在是讓人驚喜。

楊凌心道：“看來我發(fā)言小心謹(jǐn)慎是對(duì)的，這些大廚的蝦餃一個(gè)做的比一個(gè)好吃，我要是剛才把話說的太滿，后面就不好意思把票投給其他選手了。”

曲新榮說話了：“提到蝦餃，大家都會(huì)說餃皮難拍，蝦餃難包。對(duì)不甚擅長這道點(diǎn)心的廚師來說，拍皮和包蝦餃就是最大的難點(diǎn)了。

至于餡，誰還能調(diào)不出餡了？”

“但千萬不能因此忽略了蝦餃餡中的調(diào)味技巧，蝦餃的原材料種類不多，調(diào)味料的數(shù)量也不復(fù)雜，所謂大道至簡，在蝦餃這樣一道點(diǎn)心上也有所體現(xiàn)。

越簡單反而越難，不能喧賓奪主，只能烘云托月，這才是考驗(yàn)廚師的地方。”

“我想說的是，這份蝦餃不僅賣相出色，調(diào)味也精湛，確實(shí)讓我驚艷。”

唐琛只說了一句話：“這是我吃過的第二個(gè)這么優(yōu)秀的蝦餃。”

立刻有人好奇提問了：“第一個(gè)是誰做的？”

唐琛：“是這位廚師在海選的時(shí)候做的蝦餃。”

嗐！繞來繞去，原來還是夸南荼的！

正等著送上自己作品的其他選手傻眼了，本來是不想撞上邢高杰這塊鐵板，等了一會(huì)兒，確實(shí)把上一塊鐵板抽走了，結(jié)果給他們換了一塊更厚的？

抱著也許是今天評(píng)委心情好，見誰夸誰的希望，剩下的選手接二連三的宣布制作完成。蝦餃已經(jīng)蒸好，實(shí)在是沒法再等下去了。

馬上他們就知道什么叫現(xiàn)實(shí)教做人了。

“蝦肉上勁程度不足，口感太松散。”

“餃皮的制作略顯粗糙，缺乏韌性。”

“調(diào)味上略有瑕疵，追求調(diào)味的鮮而不是食材本身的鮮，本末倒置。”

有個(gè)選手還得到了“蝦仁處理的很干凈”“潛力的進(jìn)步空間都很大”的評(píng)價(jià)，言外之意不就是實(shí)在挑不出什么可夸的嗎？

柯燕樺得到的點(diǎn)評(píng)很中肯，指出了她在處理蝦肉的時(shí)候的幾個(gè)動(dòng)作斬?cái)嗔宋r肉的纖維，是導(dǎo)致出膠不足的主要原因。柯燕樺領(lǐng)受了批評(píng)，反而覺得學(xué)到了東西，還很高興。

彭浩排在倒數(shù)第二個(gè)。

聞溥真咬了一小口就沒再動(dòng)這份蝦餃，說道：“好咸。”

彭浩的心猛的一沉。