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第144章 （第1頁）

張廚會做的菜式已經不少了，可長年累月的吃下去，重復率也高的驚人。

聞溥真在吃過幾年張廚做的飯菜后就膩了，問母親為什么沒有新菜式。

丁白筠只好解釋張廚的拿手菜就是這些。

至于為什么不自己研究新菜式？丁白筠都可以幫張廚回答，新菜研究出來，也只是讓聞家的飯桌上多了一道沒見過的菜而已，算不上多驚人的貢獻，聞家頂多給張廚發點獎金。可是光研發新菜過程中消耗掉的食材價值就抵得上張廚好幾個月的工資了，要是新菜沒成功，那更是竹籃打水一場空。

這種不劃算的買賣哪個廚子會做？

張廚也不擔心聞家換廚師，廚師現在是個小眾職業，需求小，從業者少，圈子小的驚人。其他廚師都是什么水平，張廚心里一清二楚，有那么多廚子還沒他會的菜式多呢。

所以出品穩定、循規蹈矩，雖然不創新但也不犯錯就成了張廚工作的座右銘。

長到二十歲后，聞溥真就對張廚做的飯菜興趣缺缺，反而更愿意喝營養液，想方設法的逃脫家里的家庭聚餐。

但吃了三種不同口味的煲仔飯后，丁白筠才明白自己其實和女兒一樣，盼望著餐桌上出現讓她眼前一亮的驚喜口味。

南來飯館的廚師是哪位？做出的菜味道這么出色，同一種烹飪方式隨手就能更換不下三種口味，不可能是籍籍無名之輩。可是丁白筠又確實沒聽過南來飯館，難道是某個名餐廳出走的大廚，另立門戶？

她心里猜測著，手和嘴都沒停，把煲仔飯吃完了，又去夾牛肉米粉。

咬住米粉尾端，嘶溜溜一嗦，掛著滿滿的牛肉原湯的米粉嗖的一下滑到嘴巴里，立刻就讓丁白筠吃了一驚，怎么能這么q彈滑嫩，簡直像絲綢一樣順滑。

這米粉和煲仔飯果然出自同一個廚師之手！味道都這么讓人驚艷，丁白筠一口接一口吃著米粉，偶爾來一片切得薄薄的、切面甚至能看出透明筋膜的牛肉片，只覺得牛肉也鮮美入味。

再喝一口米粉的湯，鮮美濃郁得叫丁白筠挑眉，米粉能這么好吃，八成功勞都在湯汁里了。

南荼做的牛肉米粉是紅湯，白湯清淡鮮美，紅湯濃郁鮮香，各有特色，許多餐飲店不分什么紅湯白湯，湯包是現成的高湯料，清湯加點紅油和醬油就叫紅湯，糊弄過去了事，看著紅潤誘人，讓人產生食欲，一嘗就露餡了。

南荼選擇用牛大骨、牛肉、高湯和各種香料慢熬湯汁，用小火煨燉出來再進行調味，這樣做出來的湯底層次豐富、味道厚重，濃墨重彩，掛在米粉上一同入口，讓浸透湯汁的米粉也鮮香濃郁。

同鍋南荼有時還會加點牛排骨前端的軟排骨，被叫做“鳳凰翅”，燉的時候要把握火候，火候不到，牛肉不爛，軟骨也不酥，火候過了，軟骨和牛肉都脫骨了，吃著也不盡興。

這種鳳凰翅浸在牛肉高湯里煨燉著，提出來的時候軟爛適中，汁水淋漓，隨便加點鹽和醬汁調味，連骨頭都醬香醇厚，是南來飯館的醬骨頭二號，和之前的醬棒骨受歡迎程度不相上下。