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第48章 （第2頁）

誰知道學(xué)著學(xué)著，

南荼竟然發(fā)出豪言壯語，說自己要壯大南來飯館。南元海嚇壞了，

他可沒打算讓南荼將來真的做個廚子！可南荼明顯在興頭上，

強行勸阻只怕會適得其反，

于是南元海打定主意，要在合適的時機給南荼潑一盆涼水。

正巧當(dāng)年炸雞風(fēng)靡一時，南荼就說自己要學(xué)做炸雞。

南元海覺得機會來了，

故作苦惱地說自己沒研究過怎么制作炸雞，手里沒有現(xiàn)成的食譜。不過既然南荼感興趣，不如他布置作業(yè)給她，南荼自己研究各種配比，看看怎樣做出來的炸雞最好吃。自己摸索出來的體會更深刻，這道菜就算是學(xué)會了。

南荼正是最有沖勁的年紀(jì)，當(dāng)然一口答應(yīng)。

然后她就收到了南元海的兩個做好炸雞的關(guān)鍵問題：

1、炸雞的面糊，用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉哪個更合適？還是要混合某兩種？或是要添加其他材料？

2、炸雞的肉要足夠鮮嫩多汁才好吃，有什么方法能提高肉質(zhì)的軟嫩程度？

炸雞的制作流程已經(jīng)是菜肴中比較簡單的，其中也能挑出數(shù)個難點，就以這面糊為例，各種淀粉總要試過一次吧？挑選兩種淀粉混合，又有多種組合。面糊加蛋也是常見搭配，甚至嚴(yán)格起來，雞蛋還能分成全蛋、蛋白和蛋黃，更別說各種淀粉之間的比例也有說法。

南元海打的好算盤，等南荼挨個試過去，一次又一次重復(fù)做炸雞單調(diào)的流程，努力區(qū)分不同用料之間的那點微小的差異，經(jīng)歷一次又一次的失敗，耐心耗盡，很可能就對當(dāng)廚子這件事厭倦了。

到時候他再安慰她，說自己在后廚也是這樣琢磨菜品，甚至比這還麻煩，日復(fù)一日年復(fù)一年都是這樣過來的，而且也不是一種菜品，而是許許多多不同的種類，南荼聽了一定知難而退。

誰知道過了一個月，南荼興致勃勃地拿著她列出了幾十種實驗數(shù)據(jù)的本子來找南元海。

“直接裹粉炸，玉米淀粉的表現(xiàn)最好，輕薄、酥脆，有一種輕盈的蓬松感，土豆淀粉就要厚重很多，炸出來顏色發(fā)白，口感也不佳。紅薯淀粉的面糊炸過以后很韌，一點兒也不脆，而且吸水性強，很快就潮乎乎的。至于面粉，優(yōu)于土豆和紅薯淀粉，但沒有玉米淀粉脆，而且久放也會軟掉。”

南元海聽了兩眼一黑，恨不得拔腿就逃。

南荼追著他，語速飛快：“爺爺?shù)纫幌拢也艅傞_了個頭……但是我發(fā)現(xiàn)純玉米淀粉的面糊太薄了，鎖不住肉汁。而且因為太酥松了，沒有外面的

炸雞那種咔嚓咔嚓的脆響，所以我想用玉米淀粉和其他混合，首先想到的就是低筋面粉……”

像個小喇叭一樣圍著南元海轉(zhuǎn)了半天，南荼總算口播完了自己這篇美食實驗論文。

“兩種材料混合都嘗試過后，我又試了試三種材料混合的，意外發(fā)現(xiàn)有一種比例，能讓面糊處于一個厚薄適中，酥脆均衡的點上。”

南荼的小臉上洋溢著勝利者的光彩：“土豆淀粉、面粉和玉米淀粉以5：4：1的比例混合！”

“加蛋的我也試過了，只要裹蛋液都會讓面糊變厚，如果有客人偏愛厚一點、有存在感、有蛋香的面糊，也可以在現(xiàn)成的配方里加蛋液。”南荼補充道，“不過大家都說我現(xiàn)在的配方已經(jīng)很好了！”

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