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第130章 （第2頁）

趙煜祺問的正是時候，南荼新買了一批瓦煲，這種煲外圍用鐵絲箍了起來，好像還開始使用就出了質(zhì)量問題似的。

其實這是出于烹飪手法的考慮，“啫”是食物在瓦煲里發(fā)出“滋滋滋”聲音的方言版，其實就是用猛火燒菜，核心是長時間的高溫產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，食材隨心所欲，俗稱萬物皆可啫。

用這種專門做啫啫煲的氣孔比較多的瓦煲，導(dǎo)熱快，受熱更均勻，但煲體難以抵擋長時間的高溫，反復(fù)使用后有可能因乍冷乍熱開裂，這是不可避免的。瓦煲成本倒不高，但把煲提前用鐵絲箍上，可以減少煲開裂后鍋里食材的損失，也能防止碎片和熱菜傷人。

對于南來飯館，啫啫煲的優(yōu)點是出餐快，大火猛燒，平均不到五分鐘就能做出一煲來，而且啫啫煲的核心一是醬料，二是火候。醬料由南荼把控，足足用了二十幾種材料，一次炒出幾十斤來用。解決了醬料的問題，火候的操作也不難，一般是下料時先開大火，鍋內(nèi)溫度升高后再改用中火，熟練了以后就好了。

這樣一來，廚房里分出一個人手專門制作啫啫煲，南荼也省了不少力。

趙煜祺本來就想到南來飯館吃飯，有沒有新菜品都攔不住他，這會兒更是積極，掛了電話還沒半小時，人已經(jīng)出現(xiàn)在了南來飯館的包廂。

他和幾個朋友一起來的，在南來飯館吃飯，最容易看什么都好吃，點了一堆卻吃不完。于是為了嘗到更多的菜色，趙煜祺緊急組局，叫上一群朋友來。

物以類聚，人以群分，趙煜祺的朋友基本都有兩個特點，一是有閑，二是有錢，聽他一招呼，齊刷刷就過來了，足足有四五個人。

有人沒聽說過南來飯館，在群聊里問道：“南來飯館我怎么沒聽說過，是老趙新發(fā)掘的蒼蠅館子嗎？”趙煜祺愛吃，平時喜歡組飯局，也愛發(fā)掘犄角旮旯的不出名小館子。

還沒等趙煜祺激情反駁，早就去過南來飯館的鄭穎初就說道：“不是蒼蠅館子，人家規(guī)模不小，衛(wèi)生也做的好，吃著比蒼蠅館子放心多了。不過最重要的是味道好，你去了就知道了。”

剛才提問的宋欒繼續(xù)道：“我出去玩了幾個月，才回來一個星期，想著江姚沒這號餐廳，還以為是名不見經(jīng)傳的蒼蠅館子，照你說的，這南來飯館在江姚還有點名氣。那肯定是我走的這段時間新開的，對不對？”

趙煜祺：“讓你說對了，才開業(yè)半年。”

“他們家主打的菜品是什么？我最近胃口不好，要是沒點開胃的菜式可不行。算了，我自己去點評軟件上看。”宋欒最近食欲不振，不知道是不是全世界到處跑的后遺癥。

有人在群里插話：“點評軟件上的評價就別信了，都是店家營銷出來的。”

宋欒也不在意：“我又不傻，真人和托兒的評價我能分不出來嗎？”

他在點評軟件上搜到了南來飯館。

南來飯館在點評軟件上既沒有優(yōu)惠券和代金券，也不設(shè)置折扣，只上了幾個套餐，看著傲氣得很，好像根本不在乎有沒有人評價似的。

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