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第156章 （第2頁(yè)）

真丟人啊，還好有女朋……前女友陪他。

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聞溥真和唐琛今天一無(wú)所獲，張廚出力不少。

南來(lái)飯館的外賣上架還算有規(guī)律，每道菜交錯(cuò)著上架三天，每天的菜品盡量不和前一天完全重復(fù)。到今天已經(jīng)是第五份新菜品了。

牛肉米粉因?yàn)闅v安琪在沉浸式全息劇集下的推薦，在南荼不知不覺(jué)的時(shí)候火了一把，過(guò)后因?yàn)榕Ｈ饷追巯录埽瑹岫葷u漸退去，搶到菜品的難度本該下降的。

結(jié)果遇上了張廚在社交平臺(tái)“星網(wǎng)”上推薦南來(lái)飯館。

張廚只能算小有名氣，可架不住星際人太多，最近又有了品嘗美食的風(fēng)潮，難得遇上一個(gè)被知名廚師盛贊的魚(yú)丸湯，花幾百星幣吃上一次，大不了再用全息頭盔回味幾次，那也夠本了。

常興安就是看到張廚推薦下單的一員。

常興安六十多歲，按理說(shuō)不該是看見(jiàn)推薦就沖動(dòng)上頭的歲數(shù)了，但他關(guān)注張廚已經(jīng)有許多年了，進(jìn)入聞家做私廚后，張廚十分低調(diào)，很少發(fā)布什么博文，這還是他第一回推薦餐廳。

這個(gè)南來(lái)飯館……似乎也沒(méi)有什么名氣，也沒(méi)聽(tīng)過(guò)哪個(gè)在廚藝界叫的上號(hào)的人在這家餐廳里擔(dān)任主廚，怎么會(huì)得到張廚的推薦呢？

許多人心里想著，八成是收了錢打廣告，或者干脆就是親近的子侄或者徒弟輩開(kāi)的餐廳吧，作為長(zhǎng)輩幫著宣傳一下。

常興安也是這么覺(jué)得的，然而他下單也下得心甘情愿。只因當(dāng)年張廚也是在餐廳工作過(guò)的，常興安家底頗豐，雖然還沒(méi)到請(qǐng)個(gè)私廚在家里的地步，也經(jīng)常光顧各個(gè)餐廳，對(duì)張廚的手藝很認(rèn)可。

尤其對(duì)張廚的招牌菜雪花雞淖。

雪花雞淖是功夫菜，只取雞xiong肉剁成肉茸，剁時(shí)只用刀背，為的是不把筋膜一起切斷，因?yàn)檫@些筋膜要在后續(xù)全部剔除。

一只雞取用了雞xiong肉，剩下的部位煲成清湯，冷卻后加入肉茸里調(diào)散并調(diào)味。最后需要把蛋清攪打到發(fā)泡的程度，與雞肉茸混合，此時(shí)得到一碗雪白無(wú)暇的肉糊，就可以下鍋軟炒了。

炒過(guò)的雪花雞淖依舊細(xì)膩潔白，如果糊了鍋，那一切就前功盡棄，再?gòu)碾u肉茸開(kāi)始返工。

做好的雪花雞淖像彈彈軟軟的豆花，又像綿綿的雪丘，再澆上一勺雞湯，在頂端撒上一撮火腿末，這才與食客見(jiàn)面。入口清鮮無(wú)比，細(xì)滑軟嫩，雖然看不見(jiàn)一塊雞肉，卻處處都是雞肉。

常興安過(guò)去就總盼著張廚供職的餐廳放出有雪花雞淖的菜單，前去品嘗這道美味。

這道菜當(dāng)時(shí)還帶來(lái)了一個(gè)風(fēng)波。

雞xiong肉只能慢慢剁成茸，用料理機(jī)直接打碎是絕不行的，筋膜全打碎在肉里，肉眼分辨不出來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的食客吃的時(shí)候卻能感受到口感的不同，那就砸了廚師和餐廳的招牌了。

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