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第49章 （第1頁(yè)）

南元海一臉復(fù)雜的看著南荼，心里百感交集。

這場(chǎng)考核最后的結(jié)果是，南荼非但沒有受挫，反而覺得做菜實(shí)在是太有意思了，連做個(gè)炸雞都有這么多門道。完全不是有些人想象中的那樣把食物拼湊到一起，加熱煮熟再稍稍調(diào)味兒而已。

這根本就是一門關(guān)于刀工、火候、調(diào)味和靈感的藝術(shù)。

這件事還有另一個(gè)意外的收獲，南來飯館那條街上跟南荼一起玩的孩子，因?yàn)樽罱u吃的太多，臉都圓了一圈。

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翻出自己曾經(jīng)的本子后，南荼就想在南來飯館加上炸雞這道小吃。配方都是現(xiàn)成的，過程由她來把關(guān)，哪怕交給員工來做，炸雞的酥脆和多汁也能有個(gè)八九不離十。

寧釗負(fù)責(zé)給雞全腿去骨切塊，他的刀工好，倒是省了南荼培訓(xùn)，直接就能上手。拆前幾個(gè)雞腿的時(shí)候還要摸索，后來就能行云流水般的切斷雞腿的筋膜，剝離骨肉了，一筐雞腿轉(zhuǎn)眼就能處理好。

雞腿里的小軟骨和脂肪也要去掉，這樣口感更好。去骨后的雞腿肉可以分成七八個(gè)小塊，這樣炸好的炸雞每塊都正好是一大口的量。

處理好的雞腿骨要經(jīng)過十二個(gè)小時(shí)的腌制才更加入味。

“蘋果真的要放嗎？”洪蘭芝有些拿不準(zhǔn)，腌炸雞的腌料里，切碎的蘋果實(shí)在是突兀。

“放吧，”南荼知道她的疑惑，主動(dòng)解釋道，“蘋果能軟化肉質(zhì)，讓炸雞更多汁。其實(shí)加牛奶也有提高肉嫩度的效果，很神奇吧？”都是和炸雞看起來毫不相關(guān)的食材，卻能在某個(gè)流程上起到讓人驚喜的作用。

洪蘭芝長(zhǎng)了見識(shí)一樣地連連點(diǎn)頭。“原來是這樣。”

其實(shí)她說完蘋果這句話就有些后悔了，得虧老板和善，要是放在其他人身上，指不定要猜忌洪蘭芝是不是想要打探秘方。

洪蘭芝胡思亂想之際，南荼已經(jīng)拿出事先腌制好的雞腿肉，教幾人炸雞中的注意事項(xiàng)，如何判斷油溫，初炸和復(fù)炸的時(shí)間等等，他的咬字很清晰，每一個(gè)可能出錯(cuò)的細(xì)節(jié)都仔細(xì)講解，根本就是毫不藏私的姿態(tài)。

洪蘭芝忍不住抬眼看向南荼，只覺得她的側(cè)臉在頂燈的映照下顯得格外柔和，像白瓷一樣發(fā)著光。她先一恍惚，又立刻凝神聽講，生怕錯(cuò)過了一個(gè)要點(diǎn)。

經(jīng)過幾天的相處，洪蘭芝很快融入了南來飯館的氛圍。

辛歡年紀(jì)小，脾氣也有點(diǎn)急躁，但人很爽快，她是飯館里的元老，有客人說些洪蘭芝聽不懂的話，洪蘭芝這邊打哈哈應(yīng)付過去，轉(zhuǎn)頭問辛歡，辛歡都知無(wú)不言，讓洪蘭芝學(xué)到了很多。可以說只要不觸及損害南荼利益這個(gè)紅線，辛歡是相當(dāng)好相處的。

其實(shí)她也只是個(gè)半大孩子而已，如果沒有打亂所有人生活軌跡的災(zāi)難出現(xiàn)，這個(gè)年紀(jì)的辛歡怕是還在上學(xué)。

想起自己的女兒，洪蘭芝看向辛歡的眼神也變得柔軟起來。