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第189章 （第2頁）

叫花雞不比蝦餃，

賽程長是一定的，不僅廚師心中有數，

連評委都做好了苦等幾個小時的準備。

南荼把叫花雞去頭去尾，

第一步是腌制，

如果對時間沒有要求，最好將叫花雞腌制整整一夜，才能得到最入味、最鮮嫩的叫花雞。

比賽中明顯沒有這個條件，

賽制規定也不允許直接帶腌制好的雞肉來，好在大家都在同一個起跑線上，也沒有什么不公平。

因為腌制時間有限，南荼把八角、胡椒、香葉、花椒、草果以及各種調味料打成粉，與醬油、紹酒、糖、蔥段和姜絲混合均勻，均勻地涂抹在叫花雞的里里外外，反復揉搓，讓雞肉的每一個部分都充分的滲透入味。

給三黃雞實打實的進行了十幾分鐘的“馬殺雞”以后，南荼又在雞的腋下塞了兩個去腥增香的丁香，才把雞冷藏放置，繼續腌制。接下來要處理放在雞腹里的材料。

這部分原材料沒有什么嚴格的要求，簡單點的可以放豬腿肉和蔥絲，或者塞上能給叫花雞增香的香菇，南荼用的是冬筍、火腿片、牛肝菌和蝦米。

適合放在雞腹里的食材很多，各有長處，只是不能貪多，太多香味混雜，反倒成不倫不類的大雜燴了。

等待腌制的過程十分漫長，和蝦餃制作時緊張的狀態不同，廚師們有不少時間都在垂首等待，畢竟有些事是急不來的。

或許為了讓評委也不那么無聊，主持人開始介紹各個選手所準備的雞的產地。

南荼聽了幾句，格式都大差不差，多是某個星球某某農場出產的，平時吃某某牌按最佳比例調配的谷物飼料，飼養環境又是多么嚴格。以及選手們為什么選這個品種的雞。

考慮到星際位面的糧食價格，說這些雞都是吃星幣長大的也不為過。

這些都是選手在賽前向賽事方提供的資料，可說可不說。南荼就沒什么想說的，如果非要讓她發言，她就會說這就是普通的三黃雞，平時也吃飼料，不過是散落的稻谷配合粗料喂養，平時散養在山間地頭，吃蟲也吃草。

別的南荼不敢肯定，只有一點，吃蟲的雞肉就是比吃飼料的香。

她燒了一鍋水，開始燙荷葉。

叫花雞其中一道步驟是用荷葉包裹捆綁，南荼選了幾張葉大而完整，經絡粗壯、曬干以后仍帶著清新荷葉香氣的干荷葉。先用熱水浸泡變軟，方便一會兒包裹雞肉。

另一邊，主持人又開始講解叫花雞的歷史了。

可以看到，專業評委對此興致缺缺，明顯對這些故事爛熟于心，都聽過不知道多少遍了，但被抽選過來的大眾評委卻很有興趣，對這道好幾千年前的古老美食心向往之。