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第189章 （第2頁(yè)）

叫花雞不比蝦餃，

賽程長(zhǎng)是一定的，不僅廚師心中有數(shù)，

連評(píng)委都做好了苦等幾個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備。

南荼把叫花雞去頭去尾，

第一步是腌制，

如果對(duì)時(shí)間沒(méi)有要求，最好將叫花雞腌制整整一夜，才能得到最入味、最鮮嫩的叫花雞。

比賽中明顯沒(méi)有這個(gè)條件，

賽制規(guī)定也不允許直接帶腌制好的雞肉來(lái)，好在大家都在同一個(gè)起跑線(xiàn)上，也沒(méi)有什么不公平。

因?yàn)殡缰茣r(shí)間有限，南荼把八角、胡椒、香葉、花椒、草果以及各種調(diào)味料打成粉，與醬油、紹酒、糖、蔥段和姜絲混合均勻，均勻地涂抹在叫花雞的里里外外，反復(fù)揉搓，讓雞肉的每一個(gè)部分都充分的滲透入味。

給三黃雞實(shí)打?qū)嵉倪M(jìn)行了十幾分鐘的“馬殺雞”以后，南荼又在雞的腋下塞了兩個(gè)去腥增香的丁香，才把雞冷藏放置，繼續(xù)腌制。接下來(lái)要處理放在雞腹里的材料。

這部分原材料沒(méi)有什么嚴(yán)格的要求，簡(jiǎn)單點(diǎn)的可以放豬腿肉和蔥絲，或者塞上能給叫花雞增香的香菇，南荼用的是冬筍、火腿片、牛肝菌和蝦米。

適合放在雞腹里的食材很多，各有長(zhǎng)處，只是不能貪多，太多香味混雜，反倒成不倫不類(lèi)的大雜燴了。

等待腌制的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，和蝦餃制作時(shí)緊張的狀態(tài)不同，廚師們有不少時(shí)間都在垂首等待，畢竟有些事是急不來(lái)的。

或許為了讓評(píng)委也不那么無(wú)聊，主持人開(kāi)始介紹各個(gè)選手所準(zhǔn)備的雞的產(chǎn)地。

南荼聽(tīng)了幾句，格式都大差不差，多是某個(gè)星球某某農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的，平時(shí)吃某某牌按最佳比例調(diào)配的谷物飼料，飼養(yǎng)環(huán)境又是多么嚴(yán)格。以及選手們?yōu)槭裁催x這個(gè)品種的雞。

考慮到星際位面的糧食價(jià)格，說(shuō)這些雞都是吃星幣長(zhǎng)大的也不為過(guò)。

這些都是選手在賽前向賽事方提供的資料，可說(shuō)可不說(shuō)。南荼就沒(méi)什么想說(shuō)的，如果非要讓她發(fā)言，她就會(huì)說(shuō)這就是普通的三黃雞，平時(shí)也吃飼料，不過(guò)是散落的稻谷配合粗料喂養(yǎng)，平時(shí)散養(yǎng)在山間地頭，吃蟲(chóng)也吃草。

別的南荼不敢肯定，只有一點(diǎn)，吃蟲(chóng)的雞肉就是比吃飼料的香。

她燒了一鍋水，開(kāi)始燙荷葉。

叫花雞其中一道步驟是用荷葉包裹捆綁，南荼選了幾張葉大而完整，經(jīng)絡(luò)粗壯、曬干以后仍帶著清新荷葉香氣的干荷葉。先用熱水浸泡變軟，方便一會(huì)兒包裹雞肉。

另一邊，主持人又開(kāi)始講解叫花雞的歷史了。

可以看到，專(zhuān)業(yè)評(píng)委對(duì)此興致缺缺，明顯對(duì)這些故事?tīng)€熟于心，都聽(tīng)過(guò)不知道多少遍了，但被抽選過(guò)來(lái)的大眾評(píng)委卻很有興趣，對(duì)這道好幾千年前的古老美食心向往之。