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第227章 （第2頁）

今天的這道最貴的菜叫做和尚蟹冬瓜盅。

端上來一看，誰也沒看到半只螃蟹。只有幾個(gè)白玉色的冬瓜球躺在清凌凌的金色高湯里。

夫妻肺片里沒有夫妻，老婆餅里沒有老婆，難道和尚蟹冬瓜盅里也沒有和尚蟹？

鳴玉仙子似有所感，先拿起勺子，舀上大半勺澄凈誘人的清湯，湯汁入喉，頓時(shí)爆發(fā)出一股極有穿透力的鮮味，這種鮮美非海味不能及，又比尋常的海鮮更悠長(zhǎng)，回味帶點(diǎn)甜。

“是蟹湯。”她說道。

幾人恍然大悟。

等一嘗也是驚訝，這蟹湯清鮮無比，不知道濃縮了多少螃蟹的精華，配的又恰好是清爽無味的冬瓜，兩者一搭配，冬瓜球吸收了蟹湯穿透力十足的鮮味，燉得軟糯，一咬下就有鮮濃的湯汁迸出來，讓人眉頭瞬間舒展，什么煩惱都忘了，只記得這一口鮮。

“取蟹只熬湯，也是奢侈，這個(gè)價(jià)格也不奇怪。”青云真人感嘆道。

比起其他人，青云真人還算略通俗務(wù)，凌霄門有許多還沒能辟谷的弟子，平時(shí)也要吃喝的，這些都是青云真人來管。螃蟹保鮮不易，雖然不知道南來飯館的主人是從何處捉的螃蟹，又是怎么運(yùn)來，想想也不會(huì)多容易。螃蟹熬出湯汁，肉就不能吃了，相當(dāng)于不知道多少只蟹出了這樣一碗湯，難怪是今天最貴的菜肴。

真是巧思，于是大家更加珍重地品嘗起面前的和尚蟹冬瓜盅來。

青云真人的猜測(cè)對(duì)也不對(duì)。

想要蟹湯，蟹肉確實(shí)就不能再用了，用來熬湯的蟹肉流失了鮮味，吃著沒什么滋味，口感也不好。

不過做這道菜也不算浪費(fèi)，關(guān)鍵就在于這道菜的名字“和尚蟹”上。

和尚蟹是一種體長(zhǎng)不超過兩厘米的小螃蟹，與其他橫行霸道的螃蟹不同，它是直著走的，平時(shí)成群結(jié)隊(duì)地集結(jié)在沙灘上尋找食物，浩浩蕩蕩的樣子很像軍隊(duì)，也被叫做“兵蟹”。

和尚蟹這么小，剝殼吃肉根本就不現(xiàn)實(shí)。當(dāng)?shù)厝俗搅艘缓t和尚蟹上來，或是油炸，或是用火一烤，扔進(jìn)嘴里嚼嚼吐出渣子，吮過里面的鮮味就夠了，很是下酒，也有用這種螃蟹制成提鮮的醬油的。因?yàn)楹蜕行冯m小，其中蘊(yùn)含的鮮味卻是其他螃蟹不能相提并論的。

既然和尚蟹本身個(gè)頭太小，不適合吃蟹肉，那要怎么取這份鮮呢？

當(dāng)然是熬湯。

南荼把和尚蟹的蟹殼拍碎，先入鍋煎香，再加水熬出蟹湯，蟹湯熬制的差不多后，去掉和尚蟹的殘?jiān)涣羟鍦侔淹诤玫亩锨蚍胚M(jìn)去，繼續(xù)煨上七八分鐘。

做好以后冬瓜球晶瑩剔透，色如白玉，湯汁金黃誘人，兩種不甚名貴的食材，也能制作出殿堂級(jí)的美味。

這道和尚蟹冬瓜盅如果想再進(jìn)一步，還可以變成和尚蟹冬瓜燕，對(duì)冬瓜的處理效仿了一道傳統(tǒng)名菜冬瓜燕，即把冬瓜切成猶如燕菜一樣的細(xì)絲，加入上好的清湯，湯汁中細(xì)密銀絲交織，晶瑩剔透，看起來如同燕窩一樣。

南荼如果對(duì)冬瓜這樣處理，一上午也做不出來幾份不說，這道菜的價(jià)格恐怕又要翻上一番，實(shí)在是沒幾個(gè)客人能接受，和尚蟹冬瓜盅就很好了。

吃完一頓飯準(zhǔn)備離開時(shí)，謝飛光突然說道：“本座覺得隱約摸到進(jìn)階的門檻了。”等出了飯館

大門，這種微妙的感覺又轉(zhuǎn)瞬即逝，好像從未出現(xiàn)一樣。

鳴玉仙子這時(shí)問道：“那尊者準(zhǔn)備好五百靈石了嗎？”

“什么靈石？”謝飛光不解道。

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