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第193章 （第1頁）

轉了一圈，南荼終于得到了發言的機會。她不急不緩道：“酒壇泥一般選用質地細膩、無雜質的黃土，經過篩選、晾曬、高溫消毒、研磨等工序才會用在封壇中，陳年三年以上，取來后我也對這些泥進行了消毒。”

“至于叫花雞的烤制過程，大家也能看到，經過數小時上百度的高溫烘烤，而且不直接與中心的雞肉接觸。可以不接受這種制作方法，但請不要污蔑封壇泥是‘臟東西’。”

南荼全程沒看向黃經業，她不是向他解釋的。

面對南荼的反擊，黃經業意外地閉口不言，沒有在這個話題上繼續咬住不放。因為他發現他的叫花雞外圍的面團被敲碎了，還沒拆荷葉，只怕這么唇槍舌戰下去，叫花雞的口感就不好了。

主持人這才繼續流程。

評委們品嘗過黃經業的叫花雞。不知道是不是心理作用，反正費盛覺得這份叫花雞沒有南荼做的好吃。

不過他剛才為南荼出了頭，這會就輪不到他發言了。

聞溥真咽下雞肉，說道：“雞肉很是鮮嫩，烹飪后紋理分明但又緊密相連，所以才有既細膩又有彈性的口感。雞肉中的汁水也盡可能的保留下來，吃著飽滿軟彈。”

不過聞溥真又問：“這位選手，剛才你說在包裹在叫花雞最外層的面團中放了鶴宴酒，我猜，在腌制叫花雞時，也用了鶴宴酒吧？”

黃經業點頭，腌制雞肉加入酒，是很常見的去腥方法。使用這種酒，也是他引起評委們注意的一個小心思，能反復提醒大家他出身鶴宴。

鶴宴的名頭這么響亮，不用白不用。

聞溥真話鋒一轉：“鶴宴酒酒香濃烈，是難得一品的好酒。用在這里去腥增香的基礎效果很好，還貢獻了它本身獨特的酒香，但是，未免太過霸道，風頭甚至有些蓋過了雞肉本身了。”

黃經業心里一沉。

這個問題真的存在嗎？存在，而且不是第一天了。可是，以往能在叫花雞中嘗到鶴宴酒味道的人，都不覺得這有什么不好的。

花了昂貴的價格請客吃飯，就要讓人看到貴在哪個地方。正是因為鶴宴酒難得，這么奢侈地用在菜肴里，更能顯示出請客方的誠意。

至于味道怎么樣，根本沒那么重要。

黃經業被這種習慣裹挾了，此時被一語點破，竟然出了一身冷汗。

他注意到聞溥真在指出這點時，許多專業評委都在點頭，可見他們也意識到了這個問題。

輪到曲新榮點評時，聞溥真提過的問題他就沒有贅述，而是在列舉這份叫花雞幾個做的不錯的亮點的同時，又提了一個關于火候上的問題。

說到最后的時候，他突然說了一句出乎大家意料的話。

“我想我還欠上一位選手一句評價，不如就在這里說了。酒壇泥的使用很大膽，也夠精妙，確實起到畫龍點睛的效果。”

曲新榮竟然也為南荼正名了！

有曲新榮這種重磅地位的前輩肯定酒壇泥的功勞，將來誰也不會拿這一點攻擊南荼了。其他評委在投票時，也不會因此心有顧忌，不敢把票投給南荼。