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第100章 （第1頁(yè)）

這烤鴨一看就是一出爐就上桌了，鴨皮咬碎后，

鴨肉里的熱氣立刻順著縫隙瞬間涌上來(lái)，帶上來(lái)醞釀已久的濃香。薄薄的一層鴨肉細(xì)嫩無(wú)比，咀嚼間不見(jiàn)滿溢的油脂，只有醇厚的肉香，

還帶著一絲若有若無(wú)的甜。

他忍不住說(shuō)：“這跟我以前吃的烤鴨都不一樣，

空口吃一點(diǎn)都不膩！肉嫩得要化開(kāi)似的，

一點(diǎn)鴨子的腥膻味都沒(méi)有。”

兩位長(zhǎng)輩都表示贊同。

石凱看了鴨腿的大小，

猜測(cè)道：“我們點(diǎn)的是整只鴨子，剃下來(lái)也就這么一方盤，

應(yīng)該用的是鴨齡不大的鴨，

肉才能這么香嫩。”

他又夾了一塊肉，

才看見(jiàn)旁邊還放著兩碟蘸料，剛才大家都顧著嘗鮮，根本就沒(méi)注意到這兩個(gè)小碟。

要以他剛才吃過(guò)一塊原汁原味的鴨肉來(lái)說(shuō)，

這鴨子從選料到做法上都避開(kāi)了油膩濃重，與需要很多配菜解膩的烤鴨是兩個(gè)路子。

如果用豐腴來(lái)形容石凱吃過(guò)的其他烤鴨，那最適合南記烤鴨的形容詞就是清秀。薄、嫩、酥、香，空口吃完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)，反而能品到純粹的肉香。

不過(guò)既然準(zhǔn)備了蘸料，一定有它的道理。石凱蘸了蘸那碟是看起來(lái)是椒鹽的，送進(jìn)嘴里。

他這塊是鴨腹的肉，肉塊稍大，皮與肉之間本該有一層脂肪，此時(shí)竟全被烤凈，吃著清清爽爽，又因?yàn)檎毫四陷泵刂频慕符}，吃著咸香酥麻，成倍的放大了鴨肉的濃香，讓石凱忍不住眉飛色舞起來(lái)。

趙鵬濤蘸了另一種蘸料，看著像是甜面醬，算是烤鴨的標(biāo)配搭檔了。剛嘗到滋味趙鵬濤就低頭確認(rèn)了一下，沒(méi)蘸錯(cuò)啊？！

原來(lái)這不是甜面醬，是青梅醬。青梅用鹽水泡過(guò)以后，去核留肉，再加糖腌制成醬。這種醬能激發(fā)出梅子特有的清新酸香，不苦不澀，不僅適合配烤鴨或者燒鵝，連蒸排骨、燒魚(yú)都可用來(lái)解膩去腥。

入口后舌尖先嘗到濃郁的梅子醬的酸甜，緊接著與刷過(guò)蜂蜜后烤制的鴨肉交融在一起，為烤鴨增加了一種獨(dú)特的韻味，清爽得像夏日的一道涼風(fēng)撲面而來(lái)。

趙鵬濤道：“我以前可沒(méi)在南來(lái)飯館吃過(guò)這道烤鴨！”老南來(lái)飯館拆遷之前，他也是常客，烤鴨南元海做過(guò)，風(fēng)味卻和今天吃到的迥然不同。

這道烤鴨是南荼最近琢磨著改良的做法，從前的南來(lái)飯館沒(méi)上架過(guò)，也不怪趙鵬濤沒(méi)吃過(guò)。