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第192章 （第1頁）

一想到有好些肉汁都流在了荷葉上，評委簡直惋惜得要拍大腿。

岑錦文一邊緩慢咀嚼，一邊斟酌著一會兒的點評。叫花雞在制作方向上會有兩個不同的錯誤方向，一是雖然經(jīng)過層層包裹，終究是烤制完成，而且烤制時間還不短。制作者又沒法直觀地看到最中心雞肉的變化，有時打開一看，雞已經(jīng)被烤干了，干巴巴的肉縮在骨頭上，吃的時候要用牙齒往下拽。

另一種方向是過于酥爛。酥爛是好事，不管是包荷葉、包面團，還是往雞腹里填塞材料，目的之一都是讓烤過的叫花雞保持鮮嫩軟爛。

誤區(qū)也常常發(fā)生在這里，一味的往這個方向上實踐，叫花雞完全失了嚼勁，吃著也索然無味，前面就有選手栽過這個跟頭了。

南荼選用六個月大小的三黃雞，這時候雞肉品質最好，烹飪過后還不會完全失去咬口。

“皮酥肉嫩、略有韌勁、肉汁豐盈、口感豐富。”岑錦文這樣總結南荼做的叫花雞。

一只雞那么多評委品嘗，當然不可能每個人分到的都是好吃的部位。

曲新榮分到的就是雞xiong附近的肉。

雞肉尤其是雞xiong脯肉缺少油脂，烤過后容易發(fā)干發(fā)柴，這也是為什么要在雞外面包裹一層豬網(wǎng)油的緣故。

叫花雞倒不算完全的烤雞，更像是通過黃泥的熱度半烤半焗出來了。

曲新榮吃著雞xiong肉，感覺自己如果閉上眼睛，根本嘗不出來這是一只雞身上口感最粗糙、最干柴的部位。在烤制的時候，肉汁被烤出來不說，還重新慢慢滲透到雞肉之中，讓雞肉嚼得再久也不柴。

對比其他選手的作品，曲新榮很篤定，酒壇泥起到的效果要勝出面團許多。

不管是密閉性、導熱性還是傳遞酒香的效果，面團都比不上可能會被食客們嫌棄的黃泥。

不然南荼也不會冒險選擇酒壇泥了。

黃泥不只是泥土，還是建筑材料，泥團密實，保溫性能好，還導熱均勻，能讓叫花雞各處均勻受熱。

曲新榮放下筷子道：“口感上既保留了傳統(tǒng)叫花雞的酥爛，又不失咬口，不同的食材帶來了層次豐富的風味，給人留下深刻印象的同時又融合的恰到好處，這個程度拿捏的稱得上精妙。”

有大眾評委道：“這就是我想象中完美的叫花雞，甚至說還有點超出我貧瘠的想象力了，畢竟我頭腦里可以調動的素材不多。今年最幸運的事大概就是作為評委參與過這次美食記憶大賽，也給我留下了屬于叫花雞的最完美的‘美食記憶’。”

他也不是濫用完美這個評價，畢竟前面也吃過四份出自不同廚師之手的叫花雞了，這些話都是真情實感、發(fā)自他內心的。

評委們紛紛給出本場的最高評價。到后面四個選手壓力倍增，尤其是在此之前覺得自己已經(jīng)十拿九穩(wěn)的黃經(jīng)業(yè)。

下一個就是他的叫花雞了。

裝有南荼叫花雞的托盤被拿下去的時候，唐琛一直往那個被吃的差不多只剩下骨架的叫花雞上瞄，早知道就不要建議多增加十個評委了，不然還能帶半只雞回去吃。現(xiàn)在什么也沒了！

叫花雞3

賬戶余額一下子變得讓人心潮……

木錘落下之前，

黃經(jīng)業(yè)都盼望著有評委主動要求來敲他的叫花雞。

雖然沒有第一個被爭搶著敲雞的關注度，也好過沒人感興趣。

直到工作人員的木錘落下，這個期盼終于落空。

這個時候就不要講什么矜持了，

黃經(jīng)業(yè)主動介紹道：“包裹叫花雞的面粉來自格萊斯頓星的黃金農場，

小麥生長環(huán)境純凈，

日照充足，