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第105章 （第1頁）

蟹鉗下鍋前被敲出裂縫，不僅方便吃還入味。咬開一只蟹鉗，發(fā)現(xiàn)連邊邊角角的肉都飽滿，這一定就是小販推銷螃蟹時總掛在嘴上的“頂蓋肥”！

年糕裹沾滿了鮮美的湯汁，軟糯而不失嚼勁，出鍋前收濃湯汁，讓年糕充分吸收了梭子蟹的鮮味，調(diào)味料比例恰到好處，把梭子蟹的鮮和年糕的糯炒的渾然一體。

今天這頓飯從頭到尾，周璐和衛(wèi)笑妍筷子就沒停過，連天都聊的少了，全身心的沉浸在品嘗美味中。

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停業(yè)裝修了這么久，可南來飯館一開業(yè)，大家都不知道從哪里得到了消息，紛紛光顧。客人絡(luò)繹不絕，熱鬧非凡。服務(wù)生們穿梭于餐桌之間，點(diǎn)單、上菜、收拾碗筷，短短幾天動作就嫻熟起來。

直到夜幕漸深，送走了最后一位客人，這一天的營業(yè)結(jié)束，員工們才松了一口氣，圍坐在一起。

“虎皮鳳爪來嘍！”施文宣端著兩個大盤子亮相。

新來了四個員工，為了讓大家互相熟悉，南荼特意做了些虎皮鳳爪，讓大家下班以后邊吃邊聊天。

第三營地晚上沒有任何娛樂活動，回去了也是在宿舍里坐著，現(xiàn)在不僅能聊聊天還有雞爪吃，幾個員工都很開心。

店里有一鍋老鹵，平時是用來鹵牛肉的。

南荼取出一些用來鹵虎皮鳳爪，取出來用過的鹵汁就不能再放回去，容易串味。

虎皮鳳爪需要先炸后鹵，雞爪先與多味香料一起過水去腥，擦干凈表皮水分后開始油炸，炸過再放進(jìn)冰水里浸泡，一冷一熱表皮起皺，雞爪上的虎皮就出現(xiàn)了。

油炸這一步出現(xiàn)虎皮的關(guān)鍵，如果沒能炸透，皮會發(fā)硬不說，也皺不起來，自然就沒了能堆積豐富滋味的“虎皮”。

泡過冰水后，把已經(jīng)能看出皺巴巴的雞爪放進(jìn)裝著鹵水的鍋里，文火慢鹵，務(wù)必使鹵汁入味到肌理。

做好的虎皮鳳爪被鍍上了一層極其誘人的琥珀色，肥嘟嘟的肉感十足，沾著鹵汁的虎皮亮晶晶的，誘惑著每一個人。

等南荼坐好以后，大家紛紛朝面前的虎皮鳳爪伸出筷子。南荼也嘗了一口，不置可否道：“下次少鹵一會兒更好。”

員工們迫不及待地在雞爪上抿了一口，這雞爪早已在先炸后鹵的漫長流程中松軟而酥爛，一抿就直接脫骨，雞皮吸飽了醇香的鹵汁，貼著骨頭的肉一絲一縷，用牙齒細(xì)細(xì)地順著骨頭邊緣啃下來，只覺得格外鮮香，像有一陣鹵香風(fēng)暴在嘴里刮過一樣，吃到最后，還有筋道肥厚的雞腳筋彈彈軟軟，啃起來真的好過癮！

至于南荼提出來的問題，沒有一個人認(rèn)同。不覺得哪里需要改進(jìn)，這虎皮鳳爪簡直太完美了！

鹵味的魅力就在于此，吃著齒頰留香，感覺骨頭都酥到滲進(jìn)了汁水，非得把骨頭都吮干凈才舍得吐掉。

嘴巴忙著啃雞爪，還能擠出空閑聊天。

丁露笑著看向雞爪啃的正歡的施文宣：“留在飯館里有雞爪吃，就別想著當(dāng)傭兵了吧？”

他們這些傭兵們的遺屬都是認(rèn)識的，現(xiàn)在大家都走出來了，也沒守著過去的悲痛念念不忘，日子畢竟還要過下去。

不過施文宣鬧著要去做傭