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第71章 （第1頁）

南荼當(dāng)然不能這么占趙家的便宜。這店鋪現(xiàn)在的市價(jià)比買時(shí)可漲了不少，哪能按當(dāng)時(shí)的價(jià)格算？趙家愿意把店鋪出手，南荼就已經(jīng)十分感激了。

南荼的態(tài)度也十分堅(jiān)定：“我可能沒法一次付清，需要分期付款，但總價(jià)最低也要按照市價(jià)來。否則這店鋪我也不敢要了。”

趙煜祺也清楚南荼的脾氣，知道這是原則性問題，沒得商量。于是點(diǎn)頭同意：“好，那就這樣！我找人擬個(gè)合同，等王鴻發(fā)那邊搬走，你就可以開始裝修了。”

“等一下，”趙煜祺突然意識(shí)到一個(gè)問題，“裝修是不是要閉店，我才找到南來飯館，還沒吃上幾頓飯呢！”

“那就趁著現(xiàn)在多吃幾頓吧，給你拿張菜單？”

制定菜單的人就在眼前，還用得著看什么菜單，趙煜祺問道：“有什么推薦嗎？”

南荼說：“蟹粉拌飯，錯(cuò)過了再等一年，要不要？”

趙煜祺：“要！”

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古今中外，都有一大類美食的做法，是在面條或米飯等滋味樸素簡單的主食上加上濃厚鮮香的湯汁或帶湯汁的菜品，以便讓人更深入地感受到菜品的美味。

比如三蝦面、鮑汁撈飯、鵝肝拌飯等等，蟹粉拌飯也是其中一種。

以鮑汁撈飯為例，單獨(dú)品嘗鮑汁，鮮是極鮮，但太過濃郁，超過人味蕾承受的限度了，反而會(huì)覺得好像糊住了舌頭。如果用品質(zhì)好的米飯作陪，那用鮑魚、火腿、老雞、排骨細(xì)心熬出來的鮑汁就顯得濃淡得宜，醇香可口，簡簡單單一碗米飯，就有烘云托月的效果。

擺在趙煜祺面前的這碗米飯顆顆瑩潤，一看就不是凡品。但今天的主角還是旁邊金燦燦的蟹粉。

剔出來的蟹肉、蟹黃、蟹膏是這道菜的主料，剩下來的蟹殼和關(guān)節(jié)等也是好東西，可以留著熬蟹油，用這種蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鮮味。

不過整個(gè)制作過程中，按照傳統(tǒng)還得加豬油，只因豬油口感醇厚，能彌補(bǔ)蟹油在這上面稍顯單薄的缺點(diǎn)。更容易理解的原因，當(dāng)然是因?yàn)樗薪械纳咸?hào)的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。

有了蟹油和豬油，炒制蟹粉的時(shí)候其他配料都要加的收斂，只需突出蟹本身的鮮香就足夠了。出鍋前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香氣揮發(fā)。

熱騰騰的蟹粉出鍋，立刻就端到了餐桌上，趙煜祺自己動(dòng)手，將碟子里的蟹粉盡數(shù)倒進(jìn)碗里。

金黃的蟹粉在碗里堆出一個(gè)尖兒，融化的蟹油已經(jīng)滲透進(jìn)附近的米飯里，還未等攪拌，鮮味已經(jīng)風(fēng)起云涌。

他提起筷子，虔誠而凝重的撥開堆在米飯頂端的蟹粉，金色的高塔轟然坍塌。

肥厚濃腴的蟹粉鋪灑開來，隨著筷子的翻攪將一碗樸素的白飯染的燦黃生光。

趙煜祺迫不及待地拋棄筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。

米飯?jiān)跇O有侵略性的蟹粉面前毫無招架之力，轉(zhuǎn)眼就被鮮味滲透進(jìn)深處，而一口柔膩鮮美的蟹粉拌飯下肚，舌頭好像被軟乎乎的包裹著，絲滑的纏繞著米飯的蟹粉在舌尖融化，趙煜祺也不禁舉手投降。

嚼著嚼著，時(shí)不時(shí)有幾絲更鮮甜的滋味迸發(fā)出來，那是藏在米飯中的蟹黃顆粒、蟹肉塊，在齒列間被一一碾碎。