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    第105章 (第1頁)

    蟹鉗下鍋前被敲出裂縫,不僅方便吃還入味。咬開一只蟹鉗,發現連邊邊角角的肉都飽滿,這一定就是小販推銷螃蟹時總掛在嘴上的“頂蓋肥”!

    年糕裹沾滿了鮮美的湯汁,軟糯而不失嚼勁,出鍋前收濃湯汁,讓年糕充分吸收了梭子蟹的鮮味,調味料比例恰到好處,把梭子蟹的鮮和年糕的糯炒的渾然一體。

    今天這頓飯從頭到尾,周璐和衛笑妍筷子就沒停過,連天都聊的少了,全身心的沉浸在品嘗美味中。

    ————

    停業裝修了這么久,可南來飯館一開業,大家都不知道從哪里得到了消息,紛紛光顧。客人絡繹不絕,熱鬧非凡。服務生們穿梭于餐桌之間,點單、上菜、收拾碗筷,短短幾天動作就嫻熟起來。

    直到夜幕漸深,送走了最后一位客人,這一天的營業結束,員工們才松了一口氣,圍坐在一起。

    “虎皮鳳爪來嘍!”施文宣端著兩個大盤子亮相。

    新來了四個員工,為了讓大家互相熟悉,南荼特意做了些虎皮鳳爪,讓大家下班以后邊吃邊聊天。

    第三營地晚上沒有任何娛樂活動,回去了也是在宿舍里坐著,現在不僅能聊聊天還有雞爪吃,幾個員工都很開心。

    店里有一鍋老鹵,平時是用來鹵牛肉的。

    南荼取出一些用來鹵虎皮鳳爪,取出來用過的鹵汁就不能再放回去,容易串味。

    虎皮鳳爪需要先炸后鹵,雞爪先與多味香料一起過水去腥,擦干凈表皮水分后開始油炸,炸過再放進冰水里浸泡,一冷一熱表皮起皺,雞爪上的虎皮就出現了。

    油炸這一步出現虎皮的關鍵,如果沒能炸透,皮會發硬不說,也皺不起來,自然就沒了能堆積豐富滋味的“虎皮”。

    泡過冰水后,把已經能看出皺巴巴的雞爪放進裝著鹵水的鍋里,文火慢鹵,務必使鹵汁入味到肌理。

    做好的虎皮鳳爪被鍍上了一層極其誘人的琥珀色,肥嘟嘟的肉感十足,沾著鹵汁的虎皮亮晶晶的,誘惑著每一個人。

    等南荼坐好以后,大家紛紛朝面前的虎皮鳳爪伸出筷子。南荼也嘗了一口,不置可否道:“下次少鹵一會兒更好?!?/p>

    員工們迫不及待地在雞爪上抿了一口,這雞爪早已在先炸后鹵的漫長流程中松軟而酥爛,一抿就直接脫骨,雞皮吸飽了醇香的鹵汁,貼著骨頭的肉一絲一縷,用牙齒細細地順著骨頭邊緣啃下來,只覺得格外鮮香,像有一陣鹵香風暴在嘴里刮過一樣,吃到最后,還有筋道肥厚的雞腳筋彈彈軟軟,啃起來真的好過癮!

    至于南荼提出來的問題,沒有一個人認同。不覺得哪里需要改進,這虎皮鳳爪簡直太完美了!

    鹵味的魅力就在于此,吃著齒頰留香,感覺骨頭都酥到滲進了汁水,非得把骨頭都吮干凈才舍得吐掉。

    嘴巴忙著啃雞爪,還能擠出空閑聊天。

    丁露笑著看向雞爪啃的正歡的施文宣:“留在飯館里有雞爪吃,就別想著當傭兵了吧?”

    他們這些傭兵們的遺屬都是認識的,現在大家都走出來了,也沒守著過去的悲痛念念不忘,日子畢竟還要過下去。

    不過施文宣鬧著要去做傭

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