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第5章 研究美食（第5頁(yè)）

于是，已惦記許久的胡大老爺開(kāi)始思考起飲食之事。

這段時(shí)間雖過(guò)得平淡，但胡大老爺對(duì)食物也算勉強(qiáng)適應(yīng)。

畢竟廚子至少懂得炒菜，且會(huì)使用高湯。

府中又不缺這點(diǎn)花費(fèi)，所以飯菜做得還算不錯(cuò)。

然而，胡惟庸仍覺(jué)不滿。

因?yàn)槿缃竦母邷珟缀跞抢想u湯，提鮮手段也僅依賴于海鮮與高湯本身。

應(yīng)天府距離海邊不遠(yuǎn)，尤其借助長(zhǎng)江水運(yùn)，物資極為豐富。

這為胡大老爺?shù)难芯刻峁┝藰O大便利。

廚子看到主人興沖沖闖入廚房時(shí)，頓時(shí)慌了神。

天哪，我只是偷吃了塊蹄髈，何至于勞煩您親自過(guò)來(lái)？

就在廚子內(nèi)心煎熬、瑟瑟發(fā)抖跪地認(rèn)罪之際，胡惟庸踢了他一腳，命令站起來(lái)老實(shí)交代。

漸漸察覺(jué)氣氛不對(duì)勁的胖廚子心想，自家老爺何時(shí)對(duì)吃食如此精通？

一番交談后，胡惟庸大致掌握了當(dāng)前“美食圈”的狀況。

所謂上行下效，唯有高層率先在某領(lǐng)域投入精力，底層才會(huì)隨之跟進(jìn)努力。

在那段歲月里，中原的頂峰竟被異族所占據(jù)。

那支征服了亞歐大陸大半的黃金家族，堅(jiān)守著他們的烤肉與美酒傳統(tǒng)，頑固地保留著自己的飲食習(xí)慣。

要在這些人手下謀生，自然得隨波逐流。

因此，原本流行的烤肉技藝愈發(fā)精進(jìn)了。

這是放開(kāi)禁忌后，品嘗過(guò)一頓由廚子精心烹制的烤肉得出的感悟。

至少在火候控制以及食材腌制和處理等細(xì)節(jié)上，胡惟庸有了這樣的體會(huì)。

然而，通過(guò)與廚子交流并仔細(xì)觀察，胡惟庸總結(jié)出兩條關(guān)鍵點(diǎn)：

其一，調(diào)味料過(guò)于單一；

其二，菜品種類不夠豐富，也缺乏精細(xì)度。

元末動(dòng)蕩的幾十年，人們?yōu)榱松娑嗷ネ淌常S多烹飪技藝就此失傳。

能夠掌握幾道拿手菜肴的廚師，已是相當(dāng)難得的了。

不過(guò)，這些問(wèn)題到了胡大老爺這兒，根本不算事兒。