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紅燒羊肉（第1頁）

等回到艙室，祐哥兒已經(jīng)收拾的差不多了。

新買的衣物被小心地疊好，收進樟木箱。

米面裝進陶罐蓋好蓋子，放在角落靠墻的位置。

臘肉、羊肉、五花肉用繩子吊在艙頂通風處。

蔬菜放進藤筐里，蓋上濕布保濕。

洗漱用具整齊地擺在唯一的小桌上。

香藥調(diào)料包則被溫禧仔細收在招文袋旁邊的另一個小布袋里，隨身攜帶……艙室雖然擁擠，卻終于有了條理。

溫禧滿意的點了點頭，對祐哥兒和禔姐兒夸獎了一番，又讓他倆去鍋爐房提一桶熱水，順帶把菜洗了。

祐哥兒、禔姐兒領(lǐng)命而去，溫禧則小心翼翼將那個租來的陶制小火爐挪到艙門口。

這爐子形制古樸，整體呈灰褐色，圓鼓鼓的腹部，下有三只矮足支撐，爐壁厚實，保溫性極好。

最特別的是爐膛底部并非實心，而是均勻分布著七八個拇指大小的通風孔，既能漏灰燼，又能讓空氣流通助燃。

爐口不大，剛好能穩(wěn)穩(wěn)地放下租來的陶罐陶盆，看來是量身定做的。

等點燃了木炭，溫禧讓它靜靜燃燒著，從吊在艙頂?shù)娜鈮K中，取下了一大塊新鮮的羊腿肉和一小條五花肉。

雖然三月底還不是很熱，但肉還是不要放太久，免得過期變質(zhì)，所以還是盡快吃完才好。

“祐哥兒，幫阿姊看著爐火，別讓炭燒得太旺，文火最好。

”溫禧一邊吩咐剛回來的祐哥兒，一邊麻利地將五花肉切成均勻的片兒，“禔姐兒，把咱們中午剩下的胡餅?zāi)贸鰜恚龝河谩?/p>

”她先將切好的五花肉片倒入罐中，用削尖的細竹枝當筷子，耐心地煸炒著，看著它們由白變黃，滲出晶瑩的油珠，體積也慢慢縮小、變得焦香——這是她自制的“豬油渣”，也是給羊肉增香的秘密武器。

這還是溫禧前世在一家菜館里學到的，豬油本身帶有脂香，這種香氣醇厚、柔和，而羊肉的脂肪香偏“濃”，甚至可能帶輕微膻味。

紅燒時先放豬油煸香調(diào)料，豬油的香氣能融入底油，后續(xù)與羊肉的油脂、肉香結(jié)合，既中和了羊肉可能的腥膻，又讓整體香氣更飽滿，多了一層溫潤的脂香底味。

。

待豬油渣變得金黃酥脆，溫禧小心地將它們撈出，放在一個小碗里。

罐底留下清澈滾燙的豬油，她迅速將切成大塊的羊肉倒入熱油中。

“滋啦——！”一聲爆響！羊肉塊在熱油中翻滾，邊緣迅速焦化，鎖住內(nèi)部的汁水。

羊肉那特有的濃郁的鮮香味瞬間彌漫開來，像一只無形的手，猛地攫住了姊妹三人的嗅覺。

溫禧全神貫注，用竹枝不斷翻動著羊肉塊，讓每一面都均勻受熱。

待羊肉表面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，她迅速倒入切好的姜片、剝開拍松的蒜瓣、一小撮花椒和兩粒掰開的八角。

接著，溫禧舀起一大勺濃稠的黃醬放入罐中，黃醬在熱油中迅速化開，顏色由深褐轉(zhuǎn)為紅亮，散發(fā)出濃郁的醬香和豆香。

她快速翻炒，讓每一塊羊肉都均勻地裹上醬汁。

然后，她提起旁邊祐哥兒剛打來的一小陶壺熱水，沿著罐壁緩緩注入。

“咕嘟咕嘟……”滾水與滾燙的醬汁、羊肉相遇，發(fā)出歡快的沸騰聲。