簡書小說

第201章（第1頁）

蝦仁里加入胡椒、料酒、香油等調(diào)味料攪拌，香油必不可少，可以去除腥味兒。

最后加入蛋清攪拌。

有話說，蛋清起嫩，蛋黃起酥，蛋清可以讓做出來的蝦仁口感更嫩。

攪拌蝦仁的時候，用手使勁兒抓，抓到什么程度呢，抓到蝦仁變黏了。

這還是沒加淀粉。

就得抓到這個效果，調(diào)味料才能更好地包裹住蝦仁。

之后再加入淀粉上一層漿，鎖住水分，最后封油。

澄澈的油倒上去，一下子香了起來。

蔬菜切成絲，豆芽、胡蘿卜、青紅椒、香菇、韭黃、洋蔥，色彩十分繽紛，這樣炒出來肯定好看。

熱鍋涼油，蝦仁倒進(jìn)去過過油。

在接觸到油后沒幾秒，蝦仁彎曲，變了顏色。這就可以了，撈出來備用。

接下來，開炒。

“呲——”

洋蔥、胡蘿卜、香菇接連放進(jìn)鍋里，鍋里淺淺一層油，高溫下，翻動蔬菜，蔬菜被油潤過，變得更加鮮亮。

之后，再擱青紅椒、豆芽進(jìn)去。

“放面條。”

宗冀在旁邊拿著面條，景婳看他跟待命的士兵一樣，她就覺得，得讓他有參與感。

果然，宗冀得到了指令，立刻精神一震，十分積極主動地放面條。

面條放進(jìn)去顛幾下鍋，就是調(diào)味的重頭戲了。

這道菜，吃的就是黑胡椒的味兒。

黑胡椒跟不要錢似的往下放……才怪，還是要有一個度，比平常多放一點(diǎn)，特別喜歡的，可以多放兩點(diǎn)。

景婳問了宗冀的口味，就只多放了一點(diǎn)。

現(xiàn)在鍋里的面條和菜還是原本的顏色。

接下來就要給它們增色增味了。

用蠔熬制的耗油味道鮮香，很適合這道菜，再倒入適量咸香的醬油，苗條變成醬黃色，看上去立馬食欲大增。