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神獸小飯館[美食] 第46節(jié)（第3頁）

在做菜這件事上，宋穗一向追求極致。

她把雞肉丁剁成肉茸還不夠，又要捏著細牙簽，將那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出，才心滿意足地進行下一步。

有繁瑣的手工剁茸在前，依次用蔥姜料水、雞蛋清、淀粉水打出漿，這一步反而顯得輕松許多。

折騰到現(xiàn)在，還剩下底湯沒弄，偏偏熬底湯最耗時間。

老母雞得先焯水，再放到湯鍋里文火燉上六個多小時，才到最見技法的掃湯這一步驟。

為了方便拍攝，宋穗買了兩只老母雞。

一只留到正式拍攝時，拍相應(yīng)素材；另一只已經(jīng)被她掐著時間丟進鍋里，熬足一個上午的工夫，此時已經(jīng)化為一鍋香味撲鼻的雞湯。

兩者配合，可以直接減少實際拍攝時間。

這時的雞湯還有些渾濁，需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉，將它們細細剁成肉茸后，調(diào)水倒入攪動起來的湯鍋里。

宋穗一邊操作，一邊講解：“這一步叫掃湯，用兩種肉茸來吸出湯里的雜質(zhì)，先豬肉，打去后，再雞肉……”

如此兩波掃完，此時的雞湯呈現(xiàn)淡淡的茶色，清澈透明，表面看不見一丁點的油脂。

宋穗左手抓著鍋勺，一等鍋內(nèi)燒開，立馬順時針攪動底湯，同時倒入做好的雞肉茸。

小火慢煮之下，雪白的雞肉茸漸漸浮到湯面，如同點豆花的場景一般，它們慢慢聚攏、凝固成一大塊。

等楊初拍完特寫鏡頭、退回原位，宋穗這才端起青白瓷碗，直視鏡頭，眉眼彎彎。

“清湯裝碗，舀入成形的雞肉茸，一碗雞豆花就做好了。”

“好啦，有請我們這期的試吃員，”她說著，朝院子招手，“小朱，快過來。”

幾秒后，一頭張揚紅發(fā)的朱雀入鏡。

他出現(xiàn)在畫面里的那一瞬，分別盯著主、副機位的楊初和鄭小箏，不約而同地屏住呼吸，忍不住交換了一個眼神。

白擇溫潤清雋，朱闕俊美貴氣，而飯館新來的羅家四員工，雖然五官精致度不如前面這兩位，但放在普通人里，也是小帥哥、小美女的級別。

宋穗到底是從哪里找來這些帥哥美女的啊！

鏡頭里，朱雀接過宋穗遞來的瓷碗。

碗中，雞豆花如白色云彩一般，靜靜飄在淺色茶湯之中，清新淡然。

他舀起一勺雪白細嫩的雞豆花送入口中，鳳眸閃過驚艷之色。

正如其名，它吃起來有著豆花的口感，綿軟絲滑，又多出一分不累贅的輕盈感，雞肉的鮮味動人心弦。

一口湯，一塊雞豆花……此等絕美滋味，當真是千金都不換。

朱雀認真地點頭：“很好吃。”