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    第46章 舌尖上的拉面(第2頁)

    “好的,我記住了”

    “那繼續下一步”

    安德莉婭把弄好的面團放案板上,用兩掌掌跟搓揉,至有韌性,搓成半米多長的粗條。

    “后面就是經遛和摔,使面條筋順。”

    “順筋的方法就是讓面團延長、折起,再延長、再折起的過程,時間要短,速度要快,促使面團內部結構發生變化。”

    安德莉婭一邊做,一邊給阿迪爾大叔講述。

    然后將粗條先抻長,加條(右手的面頭向左上方一搭,撒手,左手將面頭隨向上一翻成麻花形)、并條,再抻再并。

    “如此遛幾下,并條后摔打,至條順溜為止。”

    “遛法多是提起粗條,使之離開面案,兩臂平伸,連抻帶抖,上勁抻開后,待條接近地面時,兩手交叉并條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭,繼續抻遛。反復至條順后為止。”

    一套操作下來,給阿迪爾看的有些蒙圈,也讓過來觀察的卡瑟琳娜蒙圈。

    “怎么樣了?”阿米婭在后面問道。

    卡瑟琳娜不由得動了動脖子“看著好麻煩”

    “是嘛”阿米婭也湊過來,不到一分鐘就退回來了“是,好麻煩,這點功夫,米飯都蒸熟了吧。”

    “可能都已經吃上了,也許這才是美食的魅力吧。”艾爾瑪憧憬的看著里面,回想起了那天的幾道美食。

    “艾爾瑪,那天吃了什么啊,讓你如此念念不忘。”洛琳詢問道。

    “哼哼”艾爾瑪表情帶著一絲戲謔“想知道啊,不告訴你。”

    “……你過分了啊”

    “哈哈,有西紅柿炒雞蛋,辣椒炒肉,紅燒肉,還有番茄牛脊肉湯,可香了,而且貌似只有辣椒炒肉和西紅柿炒雞蛋上菜單了。”

    “哇,你運氣真好,能吃到不賣的菜。”

    “哎呀,剛好趕上了”艾爾瑪回味著,擺了擺手。

    廚房里,安德莉婭繼續說道“交叉擰繩時,方向一次反一次正,交替進行。遛條、摔條都不可過度,過度后面團出條時粗細不勻,反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。”

    然后把大條放案上,撒上白面,用兩手摁住兩頭對搓上勁。

    勁上足后,兩手拿住兩頭一抻,甩在案上一抖動,兩個頭均交左手夾住,右手拇指、中指抓住條中間成另一頭,順勢向右外方向一翻,抻抖中把面抻長。

    隨之將右手的頭扣在左手中,面條在案上呈三角形,右手撒白面,接著抓住面條正中部分再抻。

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    如此反復后,一股股均勻大小的面條就好了。

    ”這個面條的粗細程度,看你怎么抻,有不少種類,今天先做這種,改天繼續教你。”

    隨后安德莉婭讓幫廚開始燒火,水開鍋后,安德莉婭抻出一股丟了進去。

    “一把這樣的面,差不多就是一碗,等定制的鍋子來以后,就可以同時下好多了。”

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