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第240章 脆皮燒鵝（第1頁）

脆皮燒鵝

君御酒店，后廚。

張懷安對于各種粵菜當然是手到擒來，

不過，和真正專業(yè)的粵菜師傅相比，他還是稍顯遜色的，

他專攻的是淮揚菜，因為一開始他成為廚師，就是奔著淮揚菜學的，

而且國宴，也基本都是以淮揚菜為主。

江天看的出，張懷安并沒有太多的自信，他的每一步都格外的小心。

江天無言，只是默默的在系統商城中購買了“滿級脆皮燒鵝”技巧。

不過，雖說擁有了此技巧，但江天并沒有上前幫張懷安，

這是他和王明軒之間的事，自己去做，顯然不是那么一回事，

這要是讓人家知道了，肯定心懷不滿。

和資本家對抗，顯然江天還沒有那個實力。

自己做不了，指點兩句總沒有問題吧？

張懷安這時開始處理黑棕鵝，

宰殺后去毛，用刀從尾部開口去除內臟

內臟必須要清理干凈，保證讓顧客吃的時候，不能吃到臟器的腥味，

這一步，要格外的小心，因為要保留完整的鵝皮。

去毛去掉臟器后，鵝放在案板上，用刀斬去鵝腳，翅膀尖，用流動的水，徹底去清洗腹腔內部，讓內部不能留有血水，不然很影響成品的口感。

接下來是準備腌料，江天盯著張懷安的動作。

他用的是比較傳統脆皮燒鵝的做法，腌料有鹽、白糖、沙姜粉、五香粉、南乳、海鮮醬、蒜蓉、蔥段、粵式米酒。

江天拿出手機，悄無聲息的給潘德發(fā)了條消息。

張懷安鹽用的是50克，白糖是25克。

江天讓其再增加5克的糖，這樣更能豐富鮮度，除此之外，沙姜粉的增加1克，南乳減少小半塊，海鮮醬江天則是要求換了個品牌。

因為海鮮醬的品牌有很多種，每一種品牌，它的味道上有大同小異，你平常的話，用什么品牌的海鮮醬都可以，但你要面對這幫老饕，人家是真能嘗出來很細微的味道差異。

潘德聽著手機的振動，又對上了江天的眼神，他瞬間明白這是江天給自己發(fā)的消息。

于是他拿出來一看，

只不過，他的眼神很糾結，