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    第240章 脆皮燒鵝(第1頁)

    脆皮燒鵝

    君御酒店,后廚。

    張懷安對于各種粵菜當然是手到擒來,

    不過,和真正專業的粵菜師傅相比,他還是稍顯遜色的,

    他專攻的是淮揚菜,因為一開始他成為廚師,就是奔著淮揚菜學的,

    而且國宴,也基本都是以淮揚菜為主。

    江天看的出,張懷安并沒有太多的自信,他的每一步都格外的小心。

    江天無言,只是默默的在系統商城中購買了“滿級脆皮燒鵝”技巧。

    不過,雖說擁有了此技巧,但江天并沒有上前幫張懷安,

    這是他和王明軒之間的事,自己去做,顯然不是那么一回事,

    這要是讓人家知道了,肯定心懷不滿。

    和資本家對抗,顯然江天還沒有那個實力。

    自己做不了,指點兩句總沒有問題吧?

    張懷安這時開始處理黑棕鵝,

    宰殺后去毛,用刀從尾部開口去除內臟

    內臟必須要清理干凈,保證讓顧客吃的時候,不能吃到臟器的腥味,

    這一步,要格外的小心,因為要保留完整的鵝皮。

    去毛去掉臟器后,鵝放在案板上,用刀斬去鵝腳,翅膀尖,用流動的水,徹底去清洗腹腔內部,讓內部不能留有血水,不然很影響成品的口感。

    接下來是準備腌料,江天盯著張懷安的動作。

    他用的是比較傳統脆皮燒鵝的做法,腌料有鹽、白糖、沙姜粉、五香粉、南乳、海鮮醬、蒜蓉、蔥段、粵式米酒。

    江天拿出手機,悄無聲息的給潘德發了條消息。

    張懷安鹽用的是50克,白糖是25克。

    江天讓其再增加5克的糖,這樣更能豐富鮮度,除此之外,沙姜粉的增加1克,南乳減少小半塊,海鮮醬江天則是要求換了個品牌。

    因為海鮮醬的品牌有很多種,每一種品牌,它的味道上有大同小異,你平常的話,用什么品牌的海鮮醬都可以,但你要面對這幫老饕,人家是真能嘗出來很細微的味道差異。

    潘德聽著手機的振動,又對上了江天的眼神,他瞬間明白這是江天給自己發的消息。

    于是他拿出來一看,

    只不過,他的眼神很糾結,

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