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第150章 小籠包（第1頁）

小籠包

江天跟著孫山的車，一直來到了警局。

到達食堂的時候，所有的東西都已經(jīng)準備好了。

孫山問道：“江老板，你看還缺不缺什么東西？”

江天掃了眼，“沒有了。”

“行！”孫山笑了笑道：“那你先忙，我就不打擾了。”

“ok！”

江天穿上圍裙，準備大展身手。

食堂里還有兩個廚師，他們都湊了過來，想要認真學習。

畢竟，江天已經(jīng)名聲在外了，這樣近距離的學習機會可不多。

“江老板，有啥能讓我打下手的，你就盡管說。”

“好！那辛苦了。”

江城小籠包的特點是皮薄汁多，甜咸適口。

首先江天要做的是豬皮凍。

新鮮的豬皮去毛，用熱水去燙，然后把毛給拔掉，拔干凈。

不得不說，這一步還是解壓的。

鍋中倒入冷水，拔干凈毛的豬皮放進去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮個五分鐘差不多就可以撈出來了。

趁著豬皮冒著熱氣，用刀刮凈豬皮內(nèi)側(cè)的脂肪。

這一步還是挺關鍵的，必須要刮的很干凈，不然皮凍會有腥味，而且很油膩。

刮好之后，再用溫水洗干凈，切成3厘米寬的條狀。

換一鍋清水，水量大概是豬皮的兩倍，把豬皮條放進去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮個十分鐘，撈出來用溫水沖洗干凈。

接著，把豬皮條放入高壓鍋中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，雞精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，鹽，蔥姜。

蓋上鍋蓋，上汽后壓個半小時。

如果沒有高壓鍋的話，就普通的鍋，小火慢煮個一個半小時，直至豬皮軟爛。

接下來，就是和面了！

準備中筋面粉500克，溫水

260l，溫水不用太燙，手放進去能感受到溫熱就行，還有白糖

5克。

少量的白糖并不會給面粉提供甜味，作用主要是增加面團的延展性。