簡書小說>城管不叫擺地攤怎么辦 > 第191章 味道肯定差不了（第3頁）
第191章 味道肯定差不了（第3頁）
其實做法方面，大家都是差不多的，截至目前這些步驟，也都是正常的做法。
可關鍵點就在于各種細節，這是常人所容易忽略的。
就比如江天過濾茶粉顆粒的步驟，如果換作賀東，他可能就不會這么精益求精。
這并不是他懶，而是研磨機打出來的粉末已經很碎了。
可江天為了讓這道菜的口感更好，就會精心的去篩掉顆粒。
接著，盆中倒入低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合，分多次加入冰水，攪拌至無顆粒的稀糊，提起筷子呈“線狀滴落”狀態即可，加入
5克龍井茶粉拌勻，靜置
5分鐘。
打開灶臺開始熱鍋，等到鍋熱之后倒入橄欖油，油溫上去之后，蝦仁均勻裹一層炸糊，逐個放入油鍋，中火炸
2-3分鐘至表面金黃，蝦身蜷曲成球型的時候，撈出瀝油。
加大火候，再復炸
10秒，這是為了逼出油脂，讓外殼更酥脆，完成后，撈出用廚房紙吸油。
盤底鋪少許泡開的龍井茶葉增加茶香基底，擺入炸好的蝦球，蝦尾朝外呈放射狀，
每只蝦球頂部放1小撮魚子醬，輕壓一片金箔，撕成適口大小，避免覆蓋魚子醬。
邊緣點綴少許薄荷葉，營造出意境，這道菜就大功告成了。
其實，往往高檔飯店的菜是最好做的，主要講究的是好的食材和擺盤精致，沒街邊小店放的料那么重。
就比如這道菜，吃的就是原汁原味，讓蝦球外脆里嫩，這就需要吸干水分以及復炸才能凸顯，但一定要掌握好下油鍋炸的油溫以及時間，避免炸糊過厚導致蝦肉失水。
選溫熱的盤子放進去，保持端上餐桌后依然恒溫，接下來就等著顧客的評判了。
肖浩然沒有一開始的提心吊膽，江天做的這么精細，味道肯定差不了
肖浩然挺激動的，因為夏高耀要是和客戶談成了，他肯定會往會員卡里充錢啊！
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【好久沒關心義父們吃什么了，孩兒晚上吃了蔥爆魷魚蝦仁干拌面~巨好吃~義父們呢？】
