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第240章 脆皮燒鵝（第2頁）

只不過，他的眼神很糾結(jié)，

權(quán)衡片刻，他還是上前把消息的內(nèi)容告訴了自己的師傅，

把決定權(quán)交給張懷安吧。

張懷安聽后，先是看了眼江天，旋即手中的動作也猶豫了。

江天的廚藝，他是認可的，

但，隔行如隔山。

很多廚子，你讓他做淮揚菜，他拿手的不行，

可你讓他做粵菜，他就無從下手了，

更何況，這是一道國宴級別的脆皮燒鵝，

江老板他出身擺地攤的，又怎么會做呢？

可轉(zhuǎn)念一想，

江老板原本也不會做那些高檔飯店的菜啊，可去了境湖居，也不是給拿捏了？

張懷安的做法，是偏傳統(tǒng)一些的，要是老一輩的人吃，肯定拍案叫絕。

可隨著時代的發(fā)展，各種美食的做法也在不斷更新迭代。

難不成，江老板這是最新的做法？

思索片刻，張懷安默默的多加了5克糖，并且把海鮮醬，換了一個品牌。

（請）

脆皮燒鵝

其余的，也全部都按照江天的要求來了。

接下來，就是將黑棕鵝給腌制入味。

鹽，糖，沙姜粉以及五香粉，混合成一種叫“鵝鹽”的東西，將其均勻的涂抹在鵝腔內(nèi)壁以及表皮，這一步尤為重要，所以張懷安很認真，確保每一塊肉都涂抹均勻。

接著，南乳，海鮮醬，蒜蓉，蔥段，以及粵式米酒，給調(diào)成一個醬汁，填入鵝腔并按摩五分鐘，中間不能停，所以很考驗手上的功力。

但張懷安作為一位頂尖的廚藝大師，完全不需要擔(dān)心。

這一步的目的，是為了讓醬汁滲透到肉里。

五分鐘過后，張懷安用鵝尾針縫合尾部，防止醬汁給漏出。

張懷安左手捏著鵝頸，右手握著特制氣泵，針尖氣嘴插入頸椎間隙，鵝皮就發(fā)出“滋滋“聲，讓鵝皮與肉身慢慢分離，直至鵝體飽滿，像是氣球一樣，看起來渾圓。

這是脆皮的關(guān)鍵，打氣的過程中，一定要慢，一旦破皮，那么整個鵝都得扔掉重做。