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第189章 江老板，那這事就拜托你了！（第2頁）

3年以上顛鍋功底的廚師，很難在猛火下做到“鍋不離手，粉不亂形”，鍋氣的有無直接決定這道炒牛河的生死。

江天準備制作，

濕河粉300克，牛霖肉150克。

牛霖肉比牛里脊肉更好用些，炒出來的口感更嫩。

配菜的話有綠豆芽，韭黃，洋蔥，蒜片。

牛肉的話需要腌，先逆著牛肉紋理切薄片，約2毫米厚，用1勺生抽，料酒1勺，玉米淀粉1勺，用手抓均勻后，放食用油1勺封油鎖水。

濕河粉用筷子輕輕撥散，避免結塊，洋蔥切絲，韭黃切段，綠豆芽洗凈瀝干。

前期工作準備好之后，接下來就是正式的制作。

熱鍋冷油，倒入食用油，少來點豬油。

豬油更能激發(fā)出各種食材的香氣。

旁邊的賀東和肖浩然看的是目瞪口呆，

這江老板，是直接把這份黑松露醬炒牛河當路邊攤的方法做了？

如果換作他們，他們是絕對不會加豬油的。

（請）

江老板，那這事就拜托你了！

油溫六成熱時放入牛肉片，快速滑炒差不多十秒，直至表面變色，立即盛出備用。

為了節(jié)省時間，江天就接著用另一口鍋開始做了。

鍋中放入少量黃油，等到融化之后，放入蒜片和姜片爆香，接著放入洋蔥絲炒至半透明，加入綠豆芽和韭黃頭部翻炒

10秒，保持蔬菜脆嫩。

轉大火，放入河粉，用筷子和鍋鏟配合快速翻動，讓河粉均勻受熱。

接著依次加入生抽，老抽，蠔油，少許糖和鹽，繼續(xù)翻炒

1分鐘，使河粉均勻裹上醬汁。

炒的鍋中中，動作幅度不要太大，以免把河粉給炒碎。

河粉炒至干爽、略有焦香邊緣時，加入黑松露醬。

黑松露醬直接挖入鍋中，無需提前融化，快速翻炒均勻，讓每根河粉都沾上黑松露的香氣。

最后加入炒好的牛肉片和韭黃尾部，輕輕翻拌

10秒即可出鍋。