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第245章 這道脆皮燒鵝，我挑不出一丁點毛病（第2頁）

燒鵝的外表同樣都是金黃酥脆，表皮與皮下脂肪層完美分離，油亮的表皮泛著光澤，能看見皮下薄薄一層油脂，鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，紋理清晰，汁水順著切開的斷面微微滲出，散發(fā)出熱騰騰的焦香味，混合著烤肉的香氣撲鼻而來。

濃郁的香氣瞬間在空氣中彌漫開來，勾得人食指大動。

荔枝木特有的煙熏香氣，裹挾著南乳的醇厚、沙姜的辛香，還有鵝肉本身的脂香，各種味道相互交織，層層遞進，既有傳統(tǒng)燒臘的厚重底蘊，又帶著一絲雅致的清新，讓人忍不住閉上眼睛，深深吸氣，恨不得將這香氣盡數(shù)吸入肺腑。

（請）

這道脆皮燒鵝，我挑不出一丁點毛病

來之前，王明軒做好了功課，該如何挑脆皮燒鵝的毛病。

吃脆皮燒鵝吃的是什么？

一，是燒鵝的皮，這是脆皮燒鵝的靈魂所在，要看皮和肉分離的徹不徹底，夠不夠脆，要薄如宣紙卻脆若薯片，同時，也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。

第二，就是燒鵝的肉，汁水夠不夠多，肉質(zhì)夠不夠嫩，吃起來的時候，香味是否有層次感等等

總而言之，王明軒想要挑的話，總能找到毛病，

接下來就是到了品嘗環(huán)節(jié)，

王明軒并沒有動筷，而是做了個“請”的動作，看向張懷安：“張老爺子，不妨您先嘗嘗？”

“呵呵。”張懷安笑了笑，“王總那么客氣，那我就恭敬不如從命了，我也一直想試試看嚴(yán)兄弟的脆皮燒鵝，這可是他的拿手絕活。”

脆皮燒鵝，的確是嚴(yán)泰鴻的拿手好菜，當(dāng)年也是憑借著這道菜在廚師界叱咤風(fēng)云，最后成就國宴大師。

這還是張懷安第一次嘗，他拿起筷子，夾起一塊鵝肉并沒有著急品嘗，而是湊近一嗅。

荔枝木獨有的煙火氣息，絲絲縷縷縈繞其中，混合著香料的香，還有各種香味相互交織，光是聞著，便已讓人垂涎欲滴。

看得出，王明軒真的很用心了，這鵝肉一看就是剛做好沒多久，包括運過來的路上，都一直在保溫。

清口一嘗，入口先是燒鵝的脆皮，咬下去先是那薄如蟬翼卻脆如薯片的鵝皮“咔嚓”一聲應(yīng)聲而裂，瞬間，油脂的濃香在口腔中轟然爆開，

鵝皮雖薄，卻飽含著豐富的油脂，這些油脂在高溫烤制下，被巧妙地逼出，形成了這層獨特的酥脆外殼，但奇妙的是，它毫無油膩之感，反而帶著一種恰到好處的醇厚。

緊接著，鮮嫩多汁的鵝肉觸碰到舌尖，鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，紋理清晰可見，肉質(zhì)緊實卻不柴，每一絲纖維都吸飽了腌制時所用的香料味道，咸甜交融得恰到好處。

咀嚼間，肉汁隨著牙齒的擠壓不斷滲出，濃郁的肉香彌漫整個口腔，與鵝皮的香脆相互映襯。

張懷安放下了筷子，不由深深感慨道：“嚴(yán)兄弟的這道脆皮燒鵝，我真的是挑不出一丁點毛病來，實在是讓人驚艷！”

這是張懷安發(fā)自肺腑的一句話，嚴(yán)泰鴻不愧是粵菜大師，

這道脆皮燒鵝，如果是自己做的話，絕對是做不出來這么讓人眼前一亮的味道，

無論是脆皮，還是鵝肉，都恰到好處。

如果烤爐的溫度再稍高一點，那么肉里面的水分就會流失嚴(yán)重，肉就會變柴，同時，脆皮也會容易開裂，甚至?xí)竞?/p>

所以，這道脆皮燒鵝，從一開始的宰殺腌制，再到最后的烤制出爐，嚴(yán)泰鴻都做的極好，讓人吃起來沒有任何的不適感，更挑不出任何的毛病。

王明軒笑了笑：“那張老爺子，你不妨再嘗嘗自己的對比下。”