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第150章 小籠包（第3頁(yè)）

繼續(xù)順時(shí)針攪拌五分鐘，直至肉餡有彈性，并且表面光滑細(xì)嫩。

最后，加入皮凍碎和香油，輕輕翻拌均勻，避免壓破皮凍，蓋上保鮮膜，冷藏個(gè)半小時(shí)。

面醒好之后，搓成長(zhǎng)條，分好40個(gè)劑子，劑子切面朝上按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，邊緣呈波浪狀，方便捏褶。

所有的工作都做完之后，接下來(lái)就開(kāi)始包小籠包。

每張面皮放

30-35克餡料，用虎口托住面皮，餡料堆成小山狀。

右手拇指和食指捏住面皮邊緣，每捏

1褶向前推

1次，依次捏出

20個(gè)左右的均勻褶子，褶子要細(xì)而密，頂部留小口或完全封口均可。

最后捏緊收口，輕輕旋轉(zhuǎn)小籠包，調(diào)整底部平整，避免漏湯。

蒸屜刷薄油或墊玉米皮防粘，小籠包間隔

2擺放避免蒸后粘連。

蒸鍋水燒至沸騰后，放入蒸屜，加蓋，鍋蓋邊緣可墊牙簽留小縫，避免冷凝水滴滴落面皮。

大火蒸

8-9分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)皮易破，湯汁流失。

關(guān)火后燜

1分鐘再開(kāi)蓋，避免溫差過(guò)大導(dǎo)致面皮塌陷。

一份完美的江城小籠包就做好了，

江天又調(diào)了兩個(gè)料汁，

江城老一輩的人，喜歡吃小籠包的時(shí)候搭配姜絲和醋。

就是香醋，少許的白糖和姜絲，這樣吃起來(lái)解膩提鮮。

不過(guò)，像江天這樣的年輕人，則更喜歡沾辣椒油，吃辣口的，特別的開(kāi)胃過(guò)癮。

做小籠包，需注意以下幾點(diǎn)，第一點(diǎn)：豬皮的脂肪一定要刮干凈，不然湯汁會(huì)很渾濁，而且會(huì)有腥味，吃起來(lái)也很膩。

第二點(diǎn)：白糖用量根據(jù)個(gè)人口味，江天放了25克，口感是微甜，主要江城這邊小籠包，講究個(gè)“甜而不齁”的風(fēng)味。

第三點(diǎn)：溫水和面+充分醒發(fā)，搟皮時(shí)邊緣薄而不裂，包褶后底部稍厚防漏。

第四點(diǎn)：上汽后計(jì)時(shí)，時(shí)間嚴(yán)格控制，確保皮凍融化而面皮不破。

接下來(lái)，就是上桌，準(zhǔn)備開(kāi)吃！