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成的魚zuoshi材，黑土地chu產的大米品質優良，米飯pei魚，絕pei。

開個專門zuo魚的館zi好像不錯。

回家見海鮮市場的舊盆和桶zi已經堆放在門kou，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收j屋zi，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

小孩睡覺，shen背巨債的大人就算了。

甄珍在樓xia研究了一會方方正正的冰柜，回想她來的時代，開館zi的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天zuo冰碗，zuo冰鎮酸梅湯。有時窖kou沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰柜，便利多了。

這就是時代的j步吧？可惜父親看不到了。

抬手打開冰柜，見里面冰了一些鲅魚，一時技yang，同時也得找回zuo廚師的肌肉記憶，她想zuo些鲅魚wanzi。

等著鲅魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一xia，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說gan1就得gan1。

前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重dian在后廚，an照洗、切、ru鍋的liu程，盡量讓后廚布置合理，效用最大。工yu善其事必先利其qi，最便利的廚房就是大廚的利qi。

畫完圖紙，見鹽shui解凍的鲅魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證xia開始制作魚wan。

鲅魚刺少肉多最適合用來zuo魚wan，剖魚取刺，用勺zi刮魚茸，甄珍的動作gan1脆利落，一會功夫就刮了半盆魚茸，rudan清，不加淀粉，今天她zuoruan漿魚wan。

像魚wan這種茸膠菜，kougan取決于從茸成膠的過程中xi收shui分的量，當年致i齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽shui，無人能chu其右，擠chu的魚wan最是彈牙鮮甜。

攪拍魚茸前，甄珍從冰柜中取chu些冰塊，放在裝魚茸的盆zixia面涼鎮。套用現代的wu理知識解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚wan的kougan也就越好。

寶庫見jiejie一邊給“魚又”加shui，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯dao“寶庫想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩聯想得很貼切，ishi一dao，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米zuo打糕的過程一樣，都是通過擊打來增加shi材的粘xg。

見打好的魚茸沾手不墜，已經能在冷shui中浮起來，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說“吃了jiejiezuo的魚wan你要是還想吃打糕，我們就去找樸嬸拿魚wan換打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小寶庫杵著feixia巴huan快diantou，只要有好吃的，連腦袋上的卷ao都透著快樂。

魚wan要在reshui中定型，板凳被挪遠的寶庫瞪大yan睛，見jiejie像變o術一樣，手里嗖一xia就變chu一個圓gungun的白dandan，不一會功夫，大盆里就飄了一層白dandan，大yan睛里滿是崇拜，心里對jiejie又親近了許多。

也可以說，這是吃貨對投喂者的re望。

定型后的魚wan，ru鍋不用煮太久，這樣煮chu來的魚wankougan才脆nen可kou。

家里有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚wan直接淋ru碗中，dian一滴豬油，清湯魚wan，白、hua、鮮，南派chao菜的經典菜肴。

魚wan鮮得寶庫嗷嗷叫，開心地給魚wan重新起了個名字，打wan。

投桃報李，你贈我雞湯，我還你打wan，甄珍拎著小