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吃燒烤嘍（第2頁）

”她頓了頓，補充道：“在我老家，都這么叫。

”張屠夫悟了：“怪不得說南方讀書人多，連豬肉都叫的這么文雅。

”他自動把溫禧口中的“老家”當做了金陵。

溫禧訕笑：“呵呵……是這么說的。

”蘭娘靠著藤編椅坐下，笑道：“之前倒是不知此事，溫小娘子，日后是否可借用你這套說辭，我們將這部位單獨剔出來賣？”溫禧連忙說：“行倒是行，只不過得優先供給我才行。

”蘭娘看溫禧這幅樣子，“噗嗤”一下笑出了聲：“那是自然，溫掌柜！”……祐哥兒已經將鹵肉那一套流程學會了，今日溫禧讓他先做著，自己制作肉串。

因著肉新鮮，所以不需要怎么腌制，只需要調制出配比完美的燒烤料，并且炙的時候注意火候即可。

她將五花肉洗凈，切成拇指大小的塊兒，加上粗鹽、蔥絲、姜絲、醬油腌制半個時辰，在去除豬肉腥味的同時還能增加底味。

腌制好后，溫禧將肉穿串兒，一根簽子上串五塊肉，一斤肉能串十五串，豬肉跟蘭娘簽合同后，自己拿貨十文一斤，加上腌制、調料、炭火、人力的成本，溫禧打算將肉串定價為三文一串，買十串送一串。

等待腌制的時候，溫禧又起身調制炙肉料，她前世跟著某音學了一種既簡單又好吃的燒烤料，這會子可用上了。

先將孜然、小茴香、茱萸分別放入石臼里搗成碎粒，一是因為這樣容易激發香味，二是防止他人發現“安息茴香”這一秘密武器。

孜然和小茴香搗好后倒入陶盤，加入芝麻粒、細鹽混合均勻，放入陶罐里備用，而茱萸碎則是單獨放一個陶罐，畢竟不是每個人都能吃辣。

準備好炙肉料后，便開始串肉串，溫禧今兒買了十五斤肉，串完了兩百支木簽子后，還能剩下點。

準備自己先炙點吃，自家吃得不饞了，再拿去賣。

等肉串串完后，溫禧便起身準備炭火。

要想炙肉好吃，這炭火上必須要下功夫，溫禧先將木炭圍著陶爐底部一圈放好，中間留一小空，用草紙蘸豆油引燃放入此空中，又拿木炭蓋在明火之上，中間留小孔過氧氣。

等明火燃盡后，木炭燒至紅熱、表面有白灰時便將木炭鋪開，把大塊木炭敲成小塊，拿著蒲扇微微扇火助燃。

最后再在炭上撒鹽，這樣引著的木炭在炙肉時不會滴油起火，將肉燎黑燒糊。

炭火好了，溫禧拿了十串開始炙，陶爐小，勉強只能放下十串，等成功了，再去鐵匠鋪定一個大的燒烤爐來。

將肉串平鋪在陶爐上，油脂便迫不及待從肥肉部分滲出滴落，而這時候需要耐心，不可隨意翻動，一直等到底下一面的油脂炙出油酥子，表皮產生美拉德效應——成金黃色、冒小泡后，溫禧手腕翻轉，肉串隨之翻面。

等兩面都炙到滋滋冒油后，溫禧拿起裝炙肉料的小罐，捏起一撮均勻灑在兩面，撒好后繼續在陶爐上熏幾秒激發料香，她將炙好的肉串放到一旁干凈的陶盤上，那肉串色澤紅亮油潤，油脂仍在微微跳動，散發著霸道的香味，令人垂涎欲滴。

不僅祐哥兒頻頻望來，連禔姐兒都揉著眼睛從屋里出來：“阿姊，做了什么這么香啊？”溫禧笑說：“炙五花，快來嘗嘗。

”她說完，率先拿起一串，祐哥兒和禔姐兒也一人拿起一串，迫不及待地對著那肥瘦相間、油潤紅亮的炙五花一口咬下，剎那間，焦香的外殼、嫩滑的油脂、辛香的調料一起在嘴里旋轉起舞，層次豐富、香味霸道，完美的融合在一起！一串很快下肚，唇齒間卻依然留著濃郁的肉香和絲縷的料香，讓人回味無窮。

“阿姊！好好吃！”禔姐兒邊說邊將木簽子上殘留的肉絲嗦干凈，“比鹵肉還好吃，太香了！”“阿姊今晚要賣這個嗎？”祐哥兒問。

“沒錯，”溫禧又拿了十串炙，“不過擺攤之前，咱們自己要先吃好才行啊。

”