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    第245章 這道脆皮燒鵝,我挑不出一丁點毛病(第2頁)

    燒鵝的外表同樣都是金黃酥脆,表皮與皮下脂肪層完美分離,油亮的表皮泛著光澤,能看見皮下薄薄一層油脂,鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色,紋理清晰,汁水順著切開的斷面微微滲出,散發(fā)出熱騰騰的焦香味,混合著烤肉的香氣撲鼻而來。

    濃郁的香氣瞬間在空氣中彌漫開來,勾得人食指大動。

    荔枝木特有的煙熏香氣,裹挾著南乳的醇厚、沙姜的辛香,還有鵝肉本身的脂香,各種味道相互交織,層層遞進(jìn),既有傳統(tǒng)燒臘的厚重底蘊(yùn),又帶著一絲雅致的清新,讓人忍不住閉上眼睛,深深吸氣,恨不得將這香氣盡數(shù)吸入肺腑。

    (請)

    這道脆皮燒鵝,我挑不出一丁點毛病

    來之前,王明軒做好了功課,該如何挑脆皮燒鵝的毛病。

    吃脆皮燒鵝吃的是什么?

    一,是燒鵝的皮,這是脆皮燒鵝的靈魂所在,要看皮和肉分離的徹不徹底,夠不夠脆,要薄如宣紙卻脆若薯片,同時,也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。

    第二,就是燒鵝的肉,汁水夠不夠多,肉質(zhì)夠不夠嫩,吃起來的時候,香味是否有層次感等等

    總而言之,王明軒想要挑的話,總能找到毛病,

    接下來就是到了品嘗環(huán)節(jié),

    王明軒并沒有動筷,而是做了個“請”的動作,看向張懷安:“張老爺子,不妨您先嘗嘗?”

    “呵呵。”張懷安笑了笑,“王總那么客氣,那我就恭敬不如從命了,我也一直想試試看嚴(yán)兄弟的脆皮燒鵝,這可是他的拿手絕活。”

    脆皮燒鵝,的確是嚴(yán)泰鴻的拿手好菜,當(dāng)年也是憑借著這道菜在廚師界叱咤風(fēng)云,最后成就國宴大師。

    這還是張懷安第一次嘗,他拿起筷子,夾起一塊鵝肉并沒有著急品嘗,而是湊近一嗅。

    荔枝木獨有的煙火氣息,絲絲縷縷縈繞其中,混合著香料的香,還有各種香味相互交織,光是聞著,便已讓人垂涎欲滴。

    看得出,王明軒真的很用心了,這鵝肉一看就是剛做好沒多久,包括運過來的路上,都一直在保溫。

    清口一嘗,入口先是燒鵝的脆皮,咬下去先是那薄如蟬翼卻脆如薯片的鵝皮“咔嚓”一聲應(yīng)聲而裂,瞬間,油脂的濃香在口腔中轟然爆開,

    鵝皮雖薄,卻飽含著豐富的油脂,這些油脂在高溫烤制下,被巧妙地逼出,形成了這層獨特的酥脆外殼,但奇妙的是,它毫無油膩之感,反而帶著一種恰到好處的醇厚。

    緊接著,鮮嫩多汁的鵝肉觸碰到舌尖,鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色,紋理清晰可見,肉質(zhì)緊實卻不柴,每一絲纖維都吸飽了腌制時所用的香料味道,咸甜交融得恰到好處。

    咀嚼間,肉汁隨著牙齒的擠壓不斷滲出,濃郁的肉香彌漫整個口腔,與鵝皮的香脆相互映襯。

    張懷安放下了筷子,不由深深感慨道:“嚴(yán)兄弟的這道脆皮燒鵝,我真的是挑不出一丁點毛病來,實在是讓人驚艷!”

    這是張懷安發(fā)自肺腑的一句話,嚴(yán)泰鴻不愧是粵菜大師,

    這道脆皮燒鵝,如果是自己做的話,絕對是做不出來這么讓人眼前一亮的味道,

    無論是脆皮,還是鵝肉,都恰到好處。

    如果烤爐的溫度再稍高一點,那么肉里面的水分就會流失嚴(yán)重,肉就會變柴,同時,脆皮也會容易開裂,甚至?xí)竞?/p>

    所以,這道脆皮燒鵝,從一開始的宰殺腌制,再到最后的烤制出爐,嚴(yán)泰鴻都做的極好,讓人吃起來沒有任何的不適感,更挑不出任何的毛病。

    王明軒笑了笑:“那張老爺子,你不妨再嘗嘗自己的對比下。”

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